紅燒豆腐鱔段

紅燒豆腐鱔段是一款家常美味菜，主要原料有鱔魚,豆腐等，這道菜營養很豐富。

紅燒豆腐鱔段

工藝：炒 口味：鹹鮮味

主料：鱔魚(300克) 豆腐(250克)

調料：大蔥(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 豆瓣辣醬(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(3克) 澱粉(豌豆)(4克) 味素(3克) 鹽(3克) 料酒(4克) 花生油(40克)

製作工藝

將鱔魚宰殺洗淨，去骨、頭、剞成片，切成段。

豆腐洗淨切成長方形條，蔥、姜、蒜切成粒。

鍋內注油燒熱，放入鱔段、豆腐條，炸上色撈起控油；鍋內留少許油，加辣豆瓣、蔥、姜、蒜、泡椒炒香，再放入鱔段、豆腐條、高湯、加入高料，用澱粉勾芡，裝盤即成。

工藝提示

備高湯適量

菜品口感

鮮香可口，風味濃郁。

食譜營養

紅燒豆腐鱔段

鱔魚：鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食譜相剋

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。