辣酒煮肥牛

辣酒煮肥牛是一款美味佳肴，屬於魯菜菜系,主要原料有肥牛片，金針菇等,這道菜肥牛卷香辣可口，酒香濃郁。

辣酒煮肥牛

【菜名】 辣酒煮肥牛

【菜系】 魯菜菜譜

【主料】 牛肉

【做法】 煮

【味型】 香辣

【成菜】 熱菜

【來源】 東方美食

簡介

主料：肥牛片150克，金針菇200克。

調料：色拉油10克，花雕酒150克，辣椒油50克，乾辣椒、青椒、紅椒各3條，鹽、味素、胡椒粉各4克，香油2克。

製法：1、用肥牛片把10條金針菇捲成一小束，照此法將肥牛條、金針菇卷完。2、起鍋放底油，燒五成熱後爆香乾辣椒、青紅椒條，加高湯、花雕酒、辣椒油、肥牛卷、鹽、味素、胡椒粉，旺火煮５分鐘，盛盆內淋香油即可。

特點：肥牛卷香辣可口，酒香濃郁。

營養解析

金針菇

金針菇以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世。據測定，金針菇胺基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育，國外著稱為"增智菇"。金針菇乾品中含蛋白質8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達7.4%，經常食用可防治潰瘍病。最近研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。

牛肉的營養價值 1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品； 2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用； 3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。