別名1： 梭子蟹
特 點： 甲殼類海產品，又稱蝤蛑，學名梭子蟹。甲殼綱，蝤蛑科。頭胸甲呈梭形，稍隆起，兩側具刺，螯足發達，第4對步足呈槳狀。生活於水深10-30米的泥沙質海底，以動物、小魚、水藻為食。是拖網作業的捕撈對象。常見品種有“三目”蠘（紅星梭子蟹）、花蠘（遠遊梭子蟹）和劍蠘等。劍蠘是三疣梭子蟹的近親，資源較豐富。每年7-9月為捕撈旺季，1985年以來，潮汕年均產量5000噸左右，1989年達1.1萬噸。肉味鮮美，富含蛋白質，脂肪少。清蒸、鮮炒皆宜。也有將蠘洗淨後用鹽醃，幾個小時後，加上辣椒蒜蓉醋即吃，但這種吃法，一般人不敢採用，故有“食蠘試身份”之說。1985年後，已有把蠘肉加工成梭子蟹肉罐頭，出口歐美。蠘殼可製成甲殼素，是用途廣泛的化工原料；碎殼還可碾成飼料添加劑。
蠘也稱花蟹、梭子蟹，殼淡藍色，呈梭子形，左右兩邊有尖角，腹部雪白。
蠘是潮汕地區常見的海產蟹類，無論潮菜酒樓或是家庭，都時常可見到它。蠘在潮菜中，時常被用作生炒，白灼或白灼後拆肉用。白灼蠘時要注意的是，白灼之前，必先用筷子在殼脯間刺下，使蠘死後再白灼，否則將活蠘直接投入滾水中，其腳會鬆脫出來。
蠘屬節肢動物門甲殼綱蝤蛑科動物，我國沿海各地均有產。潮汕所見的蠘，多產自饒平、南澳，種類最多的為藍腳蠘，其次為三星蠘等。蠘屬在鹹水海域生長的蟹類，肉鮮甜，其香味遠不上肉蟹，但價格較廉。
原料名稱： 蠘 別名1： 梭子蟹 特 點： 甲殼類海產品，又稱蝤蛑，學名梭子蟹。甲殼綱，蝤蛑科。頭胸甲呈梭形，稍隆起，兩側具刺，螯足發達，第4對步足呈槳狀。生活於水深10-30米的泥沙質海底，以動物、小魚、水藻為食。是拖網作業的捕撈對象。常見品種有“三目”蠘（紅星梭子蟹）、花蠘（遠遊梭子蟹）和劍蠘等。劍蠘是三疣梭子蟹的近親，資源較豐富。每年7-9月為捕撈旺季，1985年以來，潮汕年均產量5000噸左右，1989年達1.1萬噸。肉味鮮美，富含蛋白質，脂肪少。清蒸、鮮炒皆宜。也有將蠘洗淨後用鹽醃，幾個小時後，加上辣椒蒜蓉醋即吃，但這種吃法，一般人不敢採用，故有“食蠘試身份”之說。1985年後，已有把蠘肉加工成梭子蟹肉罐頭，出口歐美。蠘殼可製成甲殼素，是用途廣泛的化工原料；碎殼還可碾成飼料添加劑。 蠘也稱花蟹、梭子蟹，殼淡藍色，呈梭子形，左右兩邊有尖角，腹部雪白。 蠘是潮汕地區常見的海產蟹類，無論潮菜酒樓或是家庭，都時常可見到它。蠘在潮菜中，時常被用作生炒，白灼或白灼後拆肉用。白灼蠘時要注意的是，白灼之前，必先用筷子在殼脯間刺下，使蠘死後再白灼，否則將活蠘直接投入滾水中，其腳會鬆脫出來。 蠘屬節肢動物門甲殼綱蝤蛑科動物，我國沿海各地均有產。潮汕所見的蠘，多產自饒平、南澳，種類最多的為藍腳蠘，其次為三星蠘等。蠘屬在鹹水海域生長的蟹類，肉鮮甜，其香味遠不上肉蟹，但價格較廉。