基本信息:
所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法
製作材料:
紫米600克,江米400克,白糖200克,植物油100克,熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克,桂花10克。
基本介紹:
紫米也稱血米,顏色紫紅,有補血、益氣的功效。在封建王朝統治的漫長時期,紫米一直作為貢米,專供達官貴人享用。隨著歷史的變革,這一珍貴食品原料又回到了民間,以紫米為主料製作的紫米糕,深受人們喜愛。
小吃特色:
色澤紫細似血,軟糯醇香。
製作方法:
1.將紫米、江米淘洗乾淨,分別浸泡30分鐘。鍋內加清水,先下紫米煮至回軟後,再下江米同煮5分鐘,撈出放入鋪有潔布的籠內,上鍋蒸約30分鐘,取出拌以白糖、植物油,再回鍋蒸20分鐘。
2.熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。
3.紫米和江米蒸熟後,取出用濕布揉勻,加上桂花再揉滋潤。
4.揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中,上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料,用物壓實放入冰櫃,吃時取出切成小塊即可。
製作要領:
米糕要揉勻滋潤光亮,蓮子要去心。