江米糕

江米糕

江米糕是北京漢族名點之一,糯米,又叫江米,是禾本科植物的種仁,質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種,也有分為有毛和無毛的;按米的顏色可分為紅色和白色,還有一種米粒潔白如雪,且粒長10~15毫米。是家常經常食用的糧食之一,因其香糯黏滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。

基本信息

製作材料

糯米250克,紫薯1個,蜜豆150克,白芝麻適量。

製作過程

江米膏江米糕

芝麻小火炒香備用。

紫薯去皮切片放入碗中。

入蒸鍋中煮熟。

糯米淘洗乾淨放入電飯鍋中做成糯米飯。

蜜豆放入攪拌機中攪打成蓉。

把蜜豆蓉放入碗中拌均勻備用。

蒸好的紫薯取出用勺子壓成泥。

糯米飯蒸好取出稍微涼一涼。

取一個壽司卷,上面鋪上保鮮膜,放入糯米飯。

糯米飯上再放一塊保鮮膜,用擀麵杖把糯米飯擀成圓餅狀。

去掉上面的保鮮膜鋪上一半紫薯泥。

然後在另一邊鋪上蜜豆蓉。

然後捲成長條,用壽司卷幫助定型。

去掉壽司卷和保鮮膜。

把炒熟的芝麻撒在上面,均勻的滾好沾滿。

再切小塊即可食用。

小貼士

紫薯泥不用加糖,已經很有甜味了。蜜豆沒有可用豆沙代替。一定要墊上保鮮膜擀至糯米飯,以免粘連。用壽司捲簾可以更方便的幫助定型。切糕體的時候刀可沾點水,會更好切。

家常製作

做法一

江米糕江米糕

用料

江米2800克,粳米1200克,赤豆1000克,白糖1500克,鹹桂花50克。

做法

1、糯米與粳米混在一起淘淨,瀝乾,靜置2小時,灑適量水,磨成粉,加白糖1250克,再加水1250克,拌勻,過篩。

2、赤豆洗淨入鍋加水煮酥爛。鹹桂花洗淨,擠去水。

3、糕粉加赤豆拌勻,倒入蒸桶上籠蒸透,撒上白糖與鹹桂花。

4、糕團放入模框內,蓋潔布用手壓平,揭除布,撒上白糖,扣脫出模,改刀切成小方塊即成。

做法二

江米糕江米糕

食材

江米粉、豆面各350克,紅豆沙200克,熟芝麻20克,糖桂花100克,紅糖、白砂糖、泡打粉各適量。

做法

1、取一碗,放入紅糖、糖桂花、水,調成桂花蘸料。

2、另取一碗,放入芝麻、白砂糖,拌成芝麻蘸料。

3、豆面用小火炒至黃褐色。

4、取一碗,放入江米粉、泡打粉、水和成稀粥狀,上鍋蒸7分鐘左右,取出,加開水攪打上勁。

5、案板上撒一層豆面,放入江米麵,壓成片,撒一層豆面,鋪上豆沙餡,捲起切塊即成。

營養價值

1. 糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;

2. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

食用指南

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。

一般人群都能食用

1. 適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用;適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用;

2. 凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

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