基本資料
工藝：燉口味：鹹鮮味
主料：豆腐(南)(350克) 蟹黃(70克)
輔料：香菜(25克)
調料：胡椒粉(2克) 白砂糖(2克) 料酒(15克) 鹽(6克) 味素(3克) 植物油(50克) 澱粉(玉米)(3克) 大蔥(5克) 姜(2克)
類別：家常菜 營養不良調理
製作工藝
1. 將豆腐切成小方塊，放入漏勺中，入沸水鍋中熄火浸泡2分鐘，取出瀝乾水分；2. 鍋置火上，放油燒熱，將蔥末和薑末煸出香味，放入蟹粉炒散；
3. 煸出紅油後，加入料酒、雞湯200克、精鹽、味素和豆腐燒沸，用濕澱粉勾薄芡，撒入胡椒粉，白糖和味素；
4. 起鍋滑入事先置火上並墊有香菜的熱煲中，加蓋略燒片刻即成。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
