蜜汁塘鱧的製作材料：
主料：塘鱧魚750克
輔料：子姜20克
調料：醬油25克,白砂糖30克,小蔥2克,香油2克,姜10克,花生油50克,黃酒25克,鹽2克
蜜汁塘鱧的特色：
質感香酥，脆嫩兼備，味甜適口。
教您蜜汁塘鱧怎么做，如何做蜜汁塘鱧才好吃
1. 將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴裡推壓進去，使魚嘴張大；
2. 然後用精鹽、黃酒醃漬，使魚皮收縮，便於油炸和入味；
3. 炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將醃漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；
4. 待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；
5. 鍋里留底油，投入蔥、薑末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；
6. 待燒開後，滷汁稠濃後，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使滷汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩薑絲即成。
蜜汁塘鱧的製作要訣：
1. 塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內；
2. 先用鹽醃漬，既能入味，又便於炸黃，一舉兩得；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油1500克。
