虎皮燴雞丁

虎皮燴雞丁是一道傳統名菜，在江南地區較流行。主料有腐皮，雞肉等。將腐皮做成一個燴菜是江南一帶家庭主婦的拿手好戲，不過，習慣上喜歡素燴。這次我們做"腐皮燴雞丁"，加入雞丁與火腿似乎奢侈一些，需記住在調味料煮沸後才可放下腐皮，否則會全部煮溶.

基本材料

材料：腐皮1張，雞肉3兩，冬菇粒、火腿粒、毛豆各少許，清雞湯3/4杯。

調味：生抽1湯匙，麻油、胡椒粉各少許

製作方法

(一)腐皮撕成塊用清水泡軟，擠乾水份。

(二)雞肉切成塊放入生粉、鹽各少許拌勻，泡油待用，毛豆出水後待用。

(三)燒熱少許油放入雞湯、調味料，煮至沸起，放下腐皮略燴。

(四)將所有配料加入，用生粉水打芡即可盛上碟供食。

核心提示

將腐皮做成一個燴菜是江南一帶家庭主婦的拿手好戲，不過，習慣上喜歡素燴。這次我們做"腐皮燴雞丁"，加入雞丁與火腿似乎奢侈一些，需記住在調味料煮沸後才可放下腐皮，否則會全部煮溶.