基本資料
蘑菇雞蘑菇雞
菜系：魯菜
功效：補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味
工藝：炸烹
本菜特色：色澤紅亮，形狀美觀，肉爛味醇，鹹鮮適口。
製作材料：
輔料：油菜100克
調料：大蔥15克，姜15克，蜂蜜15克，料酒10克，醬油25克，鹽2克，味素2克，花椒2克，澱粉(豌豆)10克，植物油100克
製作工藝
蘑菇1.將雞（光雞）從脊背處剖開，收拾乾淨後拍斷大骨，入開水中燙5分鐘，撈出洗淨擦乾，雞表皮抹勻一層蜂蜜。蘑菇洗淨。油菜去葉留梗切成柳葉片，用開水燙一下投涼洗淨。
2.炒勺內加寬油，燒七成熱，將雞下入炸透，至呈金黃色撈出，胸脯朝下放在大碗內，加入蔥、姜、料酒、醬油、精鹽、花椒、雞湯上屜，再放入蘑菇，蓋上蓋，蒸3小時取出，揀去蔥、姜、花椒不用，選出10個整齊的蘑菇。將雞取出，拆去骨，切成6厘米長、1.5厘米寬的條，皮朝下碼在碗內，剩餘的蘑菇放在上面，加入原湯上屜蒸15分鐘取出，將湯汁瀝入炒勺內，將雞扣在盤子中間。炒勺內湯上火燒開，加味素，勾芡，淋明油，澆在雞條上。
3.另將炒勺內加入雞湯，下入油菜、蘑菇，加精鹽、味素燒開，勾芡，淋入明油，將油菜擺在盤周圍，每條油菜根部壓上一個蘑菇即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油約1500克。
食譜營養
雞雞：雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
蘑菇：提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
食物相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
營養成分
能量708.44千卡；維生素B60.56毫克；蛋白質88.56克；脂肪29.3克；碳水化合物27.35克；葉酸63.78微克；膳食纖維6.09克；膽固醇396毫克；維生素A209.85微克；胡蘿蔔素729.4微克；硫胺素0.43毫克；核黃素1.16毫克；煙酸21.88毫克；維生素C76.55毫克；維生素E1.39毫克；鈣62.95毫克；磷1372.79毫克；鉀1725.95毫克；鈉2645.3毫克；碘0.64微克；鎂152.17毫克；鐵12.51毫克；鋅6.8毫克；硒41.53微克；銅1.12毫克；錳0.8毫克,
