薄荷牛肉

酸辣火熱的紅色湯汁中，牛肉帶著幾分霸氣；而那幾片新鮮的薄荷，與牛肉在唇齒間碰撞，讓張揚的霸氣幻化出一片喜人的清涼；幾根吸飽濃郁湯汁的粉條，更是無比下飯的搶手貨。

基本信息

• 中文名：薄荷牛肉
• 主要食材：牛肉、薄荷
• 分類：燉炒

• 適宜人群：老少鹹宜

原料

薄荷牛肉

牛腩300g；清水適量；蔥、姜；八角1顆，花椒1小勺；香葉2片；桂皮1段；砂仁2顆；乾粉條30g；乾紅辣椒3個；新鮮薄荷葉1把。

調料

番茄醬1大勺；郫縣豆瓣1大勺；甜麵醬1大勺；姜、蒜末適量；蚝油1大勺；料酒1大勺。

做法

薄荷牛肉

1、牛肉切成適口的大塊兒，涼水入鍋，大火煮開2、3分鐘，出淨血沫；撈出牛肉用不燙手的熱水沖洗乾淨備用；蔥姜大塊兒與所有香料裝進茶包袋備用；2、牛肉入高壓鍋，加入適量開水，沒過牛肉即可，加入料包，蓋蓋上火，大火上汽後轉微火壓20到30分鐘，關火，自然排氣後備用；分開牛肉和湯汁，備用。粉條提前充分泡軟；番茄醬、郫縣豆瓣醬、甜麵醬放在一起備用；姜蒜切末、蚝油放進小碗備用；3、起炒鍋，燒熱後加入約2大勺食用油，下入姜蒜末，轉下火爆出香味兒；下入番茄醬、豆瓣醬和甜麵醬，小伙煸炒至出紅油；下入牛肉和料酒，翻炒至醬料均勻粘裹在牛肉上；加入煮牛肉的原湯，轉大火煮開；4、加入粉條和蚝油；喜歡更辣還可以加幾個乾紅辣椒；大火煮開後轉中小火，煮至湯汁略濃稠，其間經常翻炒，避免粉條黏鍋底，如果口重還可以稍微加點鹽調味；起鍋裝盤，撒上薄荷葉，即可。

小貼士

1、用高壓鍋煮牛肉，先煮熟再燒燉入味，肯定不如小火慢燉入味兒，不過可以節省時間，適合夏天。2、酸辣味道是豆瓣醬和番茄醬混合調出來的，也可以直接用酸辣醬，喜歡酸多加番茄醬，喜歡辣多加豆瓣醬和乾辣椒，調整一下就行。3、薄荷葉最後放，吃的時候薄荷和牛肉要一起嚼。