蔥爆蛤蜊

材料：

花蜆子 蔥 薑絲 乾紅辣椒 生抽和一點點糖

做法：

1、花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙；

2、洗淨蛤蜊，瀝乾水分備用；
3、蔥切片姜切絲，乾紅辣椒剪成段；
4、起油鍋，油溫熱時，爆香花椒、乾紅辣椒和蔥姜；
5、香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒；
6、蛤蜊微微張口時，烹入料酒、生抽和一點點糖；
7、大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。

提示

1、蛤蜊需提前把泥沙去盡；
2、洗淨的蛤蜊需要把水分徹底瀝乾，否則帶水入鍋，影響口感；
3、油要相對寬些，充分爆出調料的香味後再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香；
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩；
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老；
6、蛤蜊全部開口後，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸乾癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的；
6、口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣；
7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。