蔥燒排

蔥燒排

永安蔥燒排，是富有當地風味的名菜之一。它的特點是香而辣，油而不膩，脆而不過爛，進口唇齒留香，佐酒、下飯均宜。豬排含有蛋白質和人體所必需的胺基酸，還含有大量的鈣質，加酸使鈣質從骨中溶出，更有利於人體吸收。

原料：

淨豬肉1000克，蔥75克，辣椒乾7克，白糖100克，醋75克，醬油50克，胡椒、八角、味素少許。

製法：

把豬排切成2寸左右，後用醋醉1～2小時，醉後的排骨放在油鍋里炸六成熟，呈金黃色即可撈出。這時，把其他配料下鍋，炒到八角和辣香味溢出後倒入排骨，加糖、水、醬油，放鍋里燜成湯，呈粘液狀，取出倒扣在碗底，上面放蔥，(蔥切成1寸長)。最後，整碗放入蒸蘢內蒸2小時，蒸好後，把湯汁倒在鍋里加芡，配味素、試好鹹淡，即可上席。