菜湯

菜湯

cài tāng,上黨地區一種農家美食,一般在晚上吃。

基本信息

菜湯簡介

菜湯菜湯

用料:小米,豆角,土豆,南瓜,白豆,手擀豆雜麵,精鹽,醋。
做法:鍋中加適量水上火,待水大響時95度左右將小米和白豆下鍋,半小時後將豆角,土豆,南瓜放入,加適量的鹽,中火煮爛,米湯不能外溢,然後放入做好的手擀豆雜麵〈擀麵要簿,刀切要細〉,待豆雜麵煮熟後放醋適量下火即可食用,蔥花熗鍋味更美,野小蒜地皮菜熗鍋絕佳!

煮湯禁忌

有的人在煮菜湯的時候,喜歡把菜放到冷水中再加熱。這種做法是錯誤的。這是因為,如果把菜和冷水一同加熱,當水溫逐漸升高,大概到50℃左右時,蔬菜中的維生素C氧化酶物質就會被激活,這種氧化酶處於活化的高峰期時會將維生素C氧化並破壞掉,從而使蔬菜的營養大打折扣。

【溫馨提示】:煮菜湯的正確方法應當是在水燒開時再加入蔬菜。

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