jiāng shuǐ cài
上黨地區一種醃菜！
材料：玉米面〈圪� 〉清湯，趾芨菜,小芥葉,白豆芽等。
醃製方法：將玉米面〈圪� 〉清湯涼透放入一小缸中，趾芨菜,小芥葉,白豆芽等煮熟，用冷水過出瀝水握乾,加入缸中醃製3-4天〈別處找點江水湯根加入成熟更快〉即可!
食時在缸中勺出適量放食鹽加黃瓜絲即可食，放白糖也可，也可上火熗鍋熱食！
口感：味美爽口。
功效：清涼下火！
上世紀八十年代前上黨地區幾乎每家都醃製，用於早上吃。
還有一句關於江水菜的俗語笑話：上世紀八十年代前,冀魯農工在晉務工者,每天早上都吃此菜，中午榆皮��,拌冷盤時放芥茉，時間之長，每每必食，好多人就受不了了，所以就編了一句俗話：“山西有三大害----榆皮 小芥 江水菜”.這只是句笑話，因 當時吃的次數太多，偶兒吃幾次味道還是頂好！
