茶糕

茶糕

茶糕乃是浙江省水鄉古鎮新市之漢族糕類名點,以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱,具有松香鮮三大特色,在杭嘉湖水鄉平原小有名氣。茶糕的外形四四方方,體態豐腴有彈性,看過去呈半透明狀,是茶的碧綠色。1957年孫中山友人、首任湖州軍政府主任時任全國政協委員,國務院財經委員的俞寰澄先生自北京來新市探親掃墓,離開新市時,請王福康先生特製四箱新市茶糕,以贈京城親朋故舊。為了打開銷路攜帶方便,清末民初又產生了"黃籃茶糕",具體包括用毛竹加工成扁形籃,籃底墊箬葉,內裝茶糕十塊,上復紅紙以圖吉利,凡買十塊茶糕者黃籃奉送,成為新市人饋贈親友的佳品。

歷史與揚名

歷史

茶糕茶糕

茶糕乃是水鄉古鎮新市之名點,以歷史悠久、選料考究、味道鮮美著稱,具有松香鮮三大特色,在杭嘉湖水鄉平原小有名氣。據考證,自南宋流傳至今一直未更名,皆稱"茶糕"。新市茶糕的歷史可上溯到南宋,明朝正德十一年(公元1517年)刊本《仙潭志》與清康熙年的輯本《仙潭文獻》均將茶糕列為新市物產,由此可知茶糕起碼有400餘年歷史。

揚名

1957年孫中山友人、首任湖州軍政府主任時任全國政協委員,國務院財經委員的俞寰澄先生自北京來新市探親掃墓,離開新市時,請王福康先生特製四箱新市茶糕,以贈京城親朋故舊。從此,新市茶糕名揚在外。近年來,新市亦有多家飲食店經營茶糕,恢復中斷多年的黃籃包裝,新市茶糕這一獨特的美味點心重新恢復了昔日之聲名。

茶糕茶糕

著名字號

新市茶糕在民國時為鼎盛時期,有王阿福、程振達、姚丫頭、王福康等多家茶糕店,以"姚丫頭茶糕"與"康福多"最著。當時新市有茶館10餘爿,如"紫香樓"、"長樂樓"、"穿心樓"等茶館生意最興隆。每天早晨新市鎮上的眾多小販都會頭頂16塊裝的茶糕箱,將熱氣騰騰剛出爐的茶糕拿到茶館叫賣,"茶糕吃哇",當清脆的叫賣聲傳到茶店打開銷路,且顧客大都是茶客。

製作包裝

主料

糯米粉 200克 米粉 100克
糖 75克 水 260克
醬肉 100克 粽葉 20克

製作

新市茶糕用上等糯米精製而成,糯米必須通變(全白),用石磨輾成粉,糕餡用瘦肉、純醬油、冬筍(或春筍)、韭芽,還加皮凍等佐料。搓粉要潮燥均勻,用糕箱蒸透後出鍋,據說火候相當難掌握,需要老師傅親自把關。火候適中者茶糕軟硬正好,否則不是糕飲,就是夾生。

包裝

為了打開銷路攜帶方便,清末民初又產生了"黃籃茶糕",具體包括用毛竹加工成扁形籃,籃底墊箬葉,內裝茶糕十塊,上復紅紙以圖吉利,凡買十塊茶糕者黃籃奉送,成為新市人饋贈親友的佳品。據筆者所知,用黃籃包裝茶糕,新市為首創。

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