花溪巷牛肉粉

花溪巷牛肉粉

花溪巷牛肉粉

花溪牛肉粉

花溪巷牛肉粉

花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區,是貴州的一道特色名小吃,其獨特的湯料,由多種名貴中草藥精心嚴格製作,做出的牛肉粉與眾不同,湯鮮味美,肉香。吃過的人讚不絕口。
花溪牛肉粉選用上等黃牛,精製米粉,多髓牛骨,熬成鮮濃原湯,加上爽滑的蒸氣米粉,配以醇香的牛肉,添上開胃的泡酸菜,點綴以新鮮元須,如果您能吃辣,加上貴州特有的香炒辣椒麵,一碗熱氣騰騰、色香味俱全的牛肉粉躍然呈現。
花溪牛肉粉風味獨特,受到人們的喜愛,除了品味以外,喝上一碗香氣誘人、鮮味濃郁的牛肉原湯也是一種美味的享受,人們都把它當做早餐、午餐、晚餐、休閒食品,隨時隨地都在吃。

紅領花溪巷牛肉粉紅領花溪巷牛肉粉

花溪巷牛肉粉介紹

花溪是貴陽的一個地名,當地人喜歡食辣椒,更喜歡食這個花溪牛肉粉。

這粉,其實就是加了牛肉的粉,只是煮時有講究:將牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至半生撈起,用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透,撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片;另一半牛肉切成見方小丁用小火燉,泡的酸蓮白切成長塊狀,芫荽切成節待用;米粉放入開水鍋中燙透,撈入面碗內,再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮花白、蕪荽放於粉上,舀入原汁湯、混合油、味素、花椒粉、胡椒即可。原料及調料新鮮黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜或白菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味素等適量。

花溪巷牛肉粉原料及調料

新鮮黃牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、乾辣椒、蕪荽、味素等適量。

花溪巷牛肉粉製作方法

(1)黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、乾辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
(2)米粉,用清水漂過;糊辣椒麵,用乾辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸蓮白,食用時從泡菜罈里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段;
(3)食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。

製作要點

肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,為保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒麵按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據口味再加。
去貴陽之前,朋友說要請我吃當地最有名的花溪牛肉粉。我很疑惑,什麼是牛肉粉?難道是把牛肉風乾後磨成粉狀?後來才知道,也就是加了牛肉的米粉,相當於我們北方的牛肉麵。

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