芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗

芙蓉蟹斗因其芙蓉潔白,蟹粉鮮美,極受人們歡迎,成為上海地區歷史悠久的漢族特色名菜。把大閘蟹洗淨蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。鍋燒熱,放入生油,慈薑末煽香後,放入蟹粉煽透,放入調料,炒透後 取出。將炒好的蟹粉放入蟹殼內,用蛋泡糊封好,再放油鍋內過幾分鐘,撈出 裝益即成。

種類

芙蓉蟹斗芙蓉蟹斗

我國蟹類很多,有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等,其中河蟹最受人們歡迎。上海蘇州一帶更以“陽澄湖清水大閘蟹”馳名。有詩云:“不是陽澄湖蟹好,此生何必住蘇州。”

蟹的營養很豐富,所含脂肪、維生素A和核黃素都較高。尤其是農曆九月的雌蟹,十月的雄蟹,卵滿膏膩,個大肉多。“九月團臍,十月尖”,是選購清水大閘蟹的經驗之談。

大閘蟹的吃法很多,上海地區在30年代,一般多煮吃或蒸吃。 一到深秋季節,飯館、酒店、熟食店都掛牌經營清水大閘蟹。以後人們嫌用手剝太麻煩,又不衛生,於是以經營蟹宴聞名的上海“王寶和酒家”,就由廚師們剔出蟹肉,按口味素心烹製蟹菜,如“翡翠蝦蟹”、“蟹油龍捲”等。

原料

清水大閘蟹1隻,雞蛋若干。 調料:味素、鹽、黃酒、蔥薑末、胡椒粉。

操作方法

(1)將大閘蟹洗淨蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。

(2)鍋燒熱,放入生油,慈薑末煽香後,放入蟹粉煽透,放入調料,炒透後 取出。

(3)將炒好的蟹粉放入蟹殼內,用蛋泡糊封好,再放油鍋內過幾分鐘,撈出 裝益即成。

特點:味清淡爽口。

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