芙蓉菜花

芙蓉菜花原料：菜花200克，豆腐100克，雞蛋清4個，料酒、水澱粉、高湯各適量，精鹽、味素、蔥、姜、香油各少許，花生油50克。特點：鮮香嫩爛，清淡適口。

基本介紹

原料：菜花200克，豆腐100克，雞蛋清4個，料酒、水澱粉、高湯各適量，精鹽、味素、蔥、姜、香油各少許，花生油50克。製法：1、將菜花洗淨掰成小朵，放入開水鍋中焯一下，撈出後用清水過涼，瀝淨水分；蔥、姜切絲。 2、豆腐洗淨，碾壓成泥，盛入碗內，加入雞蛋清（1個）、精鹽、味素，攪拌均勻，待用。3、炒勺置火上，注油，燒熱後晃動炒勺，使油均勻地布滿全勺，倒入雞蛋清（3個）、豆腐泥，一邊炒一邊加油，待炒成茸狀時倒入漏勺內，用熱水沖一下，除去油。4、勺內留底油，油熱後用蔥姜熗，然後將蔥薑絲撈出不要，烹料酒，打湯，放精鹽、味素、菜花，燒開後加入炒好的豆腐茸，水澱粉勾芡，淋入香油，出勺裝盤。特點：鮮香嫩爛，清淡適口。

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