芙蓉干貝

芙蓉干貝

芙蓉干貝為山東蓬萊地區特色名菜,屬於魯菜。亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美,既無濃汝艷飾,也無繁雜搭配。 主要原料是干貝、 雞蛋清,輔料:牛奶,調料:黃酒、 鹽、 小蔥、 味素、 姜。

菜譜名稱

芙蓉干貝 芙蓉干貝

芙蓉干貝

所屬菜系

魯菜

歷史文化

干貝是海產食品中最鮮之一。原名江瑤柱,也稱江瑤珠,是扇貝的閉殼肌剝下曬乾而成的;

干貝 干貝

2. 本品為魯菜名菜,亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美,既無濃汝艷飾,也無繁雜搭配。

家常做法

原料

水發乾貝100克,雞蛋清300克,鮮豌豆10克,火腿15克,雞湯適量,料酒15克,精鹽3克,味素2克,水澱粉25克,熟豬油15克,蔥、薑絲各5克。

製法

1.將蒸發好的干貝撿去蔥、姜,原湯潷出留用;鮮豌豆用沸水氽熟,放涼水過涼;火腿切成豌豆大小的丁待用。將雞蛋清放入大碗內,加入(10克)料酒,(2克)精鹽和少許味素,用筷子調勻,再放入適量雞湯調勻,撇去浮沫,倒入另一個大碗中,上屜用旺火蒸約5分鐘,再用小火繼續蒸約5分鐘即熟透。
2.炒勺置火上,加入雞湯、干貝原湯,並放入料酒、精鹽、味素和干貝、豌豆、火腿丁煮開,用水澱粉勾芡,淋熟豬油,出勺淋入芙蓉蛋上即成。

特點

色艷菜鮮,味美可口,補中益氣。

做法

製作材料

主料:干貝(300克) 雞蛋清(200克)

輔料:牛奶(200克)

調料:黃酒(8克) 鹽(5克) 小蔥(8克) 味素(4克) 姜(5克)

製作工藝

1. 將水發乾貝盛入盆里,加入蔥、姜、黃酒5克、清水250毫升,上籠屜用旺火蒸30分鐘取出,潷去蒸汁,揀去蔥、姜;

2. 雞蛋清放在碗裡,順一定方向打散,加精鹽、味素、牛奶調勻,倒入湯盤,上籠屜用中火蒸5分鐘取出;

3. 不待芙蓉面結硬,將干貝整齊地插於面上,再上籠屜蒸5分鐘取出;

4. 鍋置旺火上,下高湯燒沸,加入精鹽、味素、黃酒調勻,淋於芙蓉干貝上即成!

工藝提示

1. 水發乾貝加料上籠屜用旺火蒸30 分鐘後,潷出蒸汁。這時應注意干貝的整粒形態;

2. 水發乾貝即是將干貝邊上的老肉去掉,用清水洗淨,去沙土、霉味,上籠屜用中火蒸2 小時取出!

菜品特色

口味:鹹鮮味

菜品軟嫩甘美,清鮮適口。

營養價值

食譜營養

干貝:干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素,干貝含豐富的谷氨酸鈉,味道極鮮,與新鮮扇貝相比,腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身;據記載,干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。

牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。

食譜相剋

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

牛奶:牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;

健康提示

干貝鮮味濃烈,營養價值很高,蛋白質含量達63%,其他還有糖、鈣、磷、鐵、核黃素、尼克酸等成份。

營養成分

·熱量 (1039.97千卡);

·蛋白質 (197.92克);

·脂肪 (13.87克);

·碳水化合物 (30.27克);

·膳食纖維 (0.25克);

·維生素A (93.60微克);

·胡蘿蔔素 (75.70微克);

·硫胺素 (0.15毫克);

·核黃素 (1.54毫克);

·尼克酸 (8.22毫克);

·維生素C (3.88毫克);

·維生素E (5.07毫克);

·鈣 (472.49毫克);

·磷 (1699.17毫克);

·鈉 (3446.34毫克);

·鎂 (375.22毫克);

·鐵 (20.92毫克);

·鋅 (16.14毫克);

·硒 (247.12微克);

·銅 (0.47毫克);

·錳 (1.63毫克);

·鉀 (3418.13毫克);

·膽固醇 (1074.00毫克);

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