荷花芙蓉豆腐

荷花芙蓉豆腐

荷花芙蓉豆腐,屬於江西菜系,主要原料是豆腐,口味是鮮,工藝是蒸,難度屬於中級。

荷花芙蓉豆腐荷花芙蓉豆腐
荷花芙蓉豆腐形態美觀,食用鮮嫩,清淡可口。是一種受人們歡迎的江西菜。
工藝:粉蒸
口味:此菜形態美觀,食用鮮嫩,清淡可口。
類別:延緩衰老調理養顏美容調理夏季養生調理
主料:豆腐(南)500克
輔料:牛奶150克火腿50克香菇(鮮)30克櫻桃20克雞蛋清150克橘子50克
調料:白砂糖2克 味素1克 鹽2克 菱角粉5克 花生油5克 各適量

所含營養素

熱量:761.43千卡
蛋白質:64.64克
脂肪:37.07克
碳水化合物:44.09克
善食纖維:3.82克
膽固醇:82.5毫克
維生素A:107微克
胡蘿蔔素:287微克
硫胺素:0.39毫克
核黃素:1毫克
尼克酸:11.15毫克
維生素C:19.3毫克
維生素E:21.99毫克
鈣:777.84毫克
磷:662.95毫克
鉀:1331.97毫克
鈉:1622.27毫克
:251.57毫克
鐵:14.11毫克
鋅:5.05毫克
銅:96毫克
錳:2.57毫克
硒:29.1微克

製作工藝

1.將高檔嫩豆腐用力壓碎,用網濾淨;
2.蛋清50克加入牛奶、雞清湯、白糖味素用力攪拌均勻、光滑;
3.將42厘米魚盤抹上花生油,將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚;
4.將100克蛋清打成蛋泡糊(雪花狀)均勻地抹在豆腐胚上;
5.香菇去蒂,洗淨,櫻桃洗淨;
6.然後用火腿、香菇、櫻桃製作成荷花鴛鴦戲水圖案,上溫火蒸5分鐘出籠;
7.淨鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味素燒沸後用水菱粉勾成薄芡,澆在荷花芙蓉豆腐上;
8.用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。

工藝提示

荷花芙蓉豆腐荷花芙蓉豆腐
1.豆腐要順一個方向攪打上勁;蛋清要選用新鮮的,不要帶有蛋黃,抽打成雪花狀,以立住筷子為準;
2.注意菜餚的造型,不可零亂無章。

菜品口感

此菜形態美觀,食用鮮嫩,清淡可口。

食用方法

中餐,晚餐

食譜相剋

荷花芙蓉豆腐荷花芙蓉豆腐
豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
牛奶:牛奶不宜與果汁、、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前後1小時左右,不宜吃橘子;牛奶與生魚同食會中毒;
櫻桃:櫻桃忌與生蔥同時食用。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
橘子:橘子忌於蘿蔔同食。

食譜營養

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
牛奶:牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質,可防止皮膚乾燥及暗沉,使皮膚白皙,有光澤;也可補充豐富的鈣質,適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經;具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

荷花芙蓉豆腐香菇
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素d,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
荷花芙蓉豆腐櫻桃
櫻桃:櫻桃含有維生素a、c、e、p,鈣、鐵、磷等礦物質,胡蘿蔔素,葉酸,蛋白質,糖等。櫻桃的含鐵量特別高,維生素a含量也很高,常食櫻桃可促進血紅蛋白再生,既可防治缺鐵性貧血,又可增強體質,健腦益智。櫻桃營養豐富,具有調中益氣,健脾和胃,祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白,對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多,再加上含有一定量的氰甙,若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱,熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
雞蛋清:雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
橘子:橘子中主要含有維生素a、b、c、e、p,胡蘿蔔素,生物素,鈣、磷、鉀等礦物質,糖等。調查發現,常吃橘子的人患冠心病高血壓糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃;吃橘子前後1小時內不要喝牛奶,因為牛奶中的蛋白蛋暈到果酸會凝固,影響消化吸收;橘子不宜多吃,吃完應及時刷牙漱口,以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效,可以防曬去斑。

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