臨清燒賣

1.將羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆內，加入花椒水、精鹽、甜麵醬、花生油攪拌成肉糊狀，再加蔥、姜、芝麻油拌勻。 1.羊肉末加水要朝一個方向攪拌成糊； 2.麵粉加沸水要邊加入邊攪拌。

基本簡介

山東小吃

製作材料

精麵粉500克，淨羊肉500克，花椒水300克，蔥150克，姜50克，醬油100克，甜麵醬50克，精鹽30克，綠豆乾澱粉500克（約耗100克），芝麻油200克，花生油100克。

小吃特色

形似石榴，皮薄餡香。

製作方法

1.將羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆內，加入花椒水、精鹽、甜麵醬、花生油攪拌成肉糊狀，再加蔥、姜、芝麻油拌勻。 2.麵粉放入盆內，加沸水約375克用木棍攪勻，晾涼後揉好，搓成長條，摘成60個面劑，用綠豆乾澱粉作鋪面，壓成圓形，邊沿用走槌壓成皺褶，包入餡料，邊緣向上收攏，擔成石榴嘴狀，入籠用旺火蒸約15分鐘即熟。上桌時每客備一小碗高湯。

製作要領

1.羊肉末加水要朝一個方向攪拌成糊； 2.麵粉加沸水要邊加入邊攪拌。