![燒賣[麵食]](/img/e/5ad/nBnauM3XyMTO1EzMzcTM5cjN3QTM5kjM5ADMxADMwAzMwIzL3EzL1QzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg "燒賣[麵食]")
由來
燒賣 燒賣最早見於史料記載是元代高麗國出版的漢語教科書《朴事通》，其上記載元大都（今北京）出售“素酸餡稍麥”。該書關於“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這裡“稍麥”的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。
到了明清時代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但“燒賣”、"燒麥”的名稱也出現了，並且以“燒賣”出現得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有“桃花燒賣”的記述。《楊州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》等書中均有燒賣一詞的出現。 清代無名氏編撰的菜譜《調鼎集》里便收集有“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。其中“勞餡燒賣”是用雞肉、火腿配上時令菜作餡製成。“油糖燒賣”則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡製成。中國南方還有一種"鹵餡"芽菲菜燒賣。 時至今日，現時各地燒賣的品種更為豐富，製作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣；南京有蛋燒賣等等，都各具地方特色。
若想自己做燒賣，製做起來也並不複雜。其原料包括麵粉、乾粉、餡料。製作的時候，麵粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團，搓成長條，再切成小段，擀成圓餅狀，再撒些乾粉，並將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現石榴花般的花紋。把燒賣放進蒸籠里，約蒸10分鐘後，便可食用。
種類
上海燒賣：上海燒賣餡料以糯米為主，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。
廣東燒賣：上海燒賣餡料以糯米為主，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。廣東飲茶吃的點心中，包括有燒賣。廣式燒賣一般比較小，長度不過兩厘米，一個小籠子內可以放下三至四顆。廣東燒賣款式多樣化，常吃的包括：
乾蒸燒賣：又有蝦肉燒賣，以切碎豬肉、鮮蝦為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，再在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸製而成。但由於成本問題，現多以蟹子取代蟹黃，甚至使用成本更低的紅蘿蔔茸。
牛肉燒賣：將切碎牛肉，用白色的薄皮包裹，再上面上加上一顆青豆蒸製而成。
三星燒賣：是乾蒸燒賣的變相，在豬肉餡的燒賣分別放上冬菇、豬肚和蝦肉。每一籠三星燒賣只有三顆，便是放上這三種不同的燒賣各一。
燒賣 魚肉燒賣：體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用鮮黃色薄皮包裹蒸成。通常作為街邊小吃。
黃沙豬潤燒賣：也是乾蒸燒賣的變相，在豬肉餡料上加上豬潤蒸製而成。是一種懷舊點心，現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
鵪鶉蛋燒賣：餡料是碎豬肉、蝦肉和鵪鶉蛋。
葷餡燒賣：用雞肉、火腿配上時令菜作餡蒸成。
油糖燒賣：用板油丁、 胡桃仁和白糖作餡蒸成。味甜。
羊肉燒賣：是山東臨清出名的燒賣，以羊肉作餡料。
蛋肉燒賣：以蛋和豬肉作餡料。
日本燒賣：（焼売、しゅうまい、シウマーイ、siumai），味道和用料也和廣東燒賣類似，只是通常形狀較大而且多在燒賣上放一粒青豆以作裝飾。
營養價值
燒賣的麵皮富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燒賣里的豬肉含有豐富的蛋白質，有利於人體的生長發育。
製作原料
材料：糯米、肉、香菇、鮮筍、燒麥麵皮。
調味料：鹽、味素、姜、醬油。
製作過程
1.泡糯米，泡了一夜，然後蒸熟。
燒賣 2.把肉、香菇、鮮筍，分別切丁，姜切末。肉丁用鹽、味素、醬油醃製30+的時間。
3.點火，倒油，先把薑末炒香，然後放入肉丁，炒到變色，加鮮筍丁炒3分鐘後，然後給香菇丁，同時給鹽，味素，醬油，要稍微鹹點，要不然燒賣餡很淡。
4.三丁炒好後，就把蒸熟的糯米到入鍋里攪拌均勻。當然得把火關掉。依照家鄉的味道，給了大量的黑胡椒粉。
5.燒賣的麵皮，然後開始包，燒賣。
6.包完了蒸上5分鐘就可以了。
