簡介
聚豐德聚豐德飯店歷屆經營領導者，一貫奉行“誠信待客”的經營理念，採用科學方法管理企業，重視科研創新，重視對技術人員的培養和使用，充分發揮他們的技術優勢，保證飯店的優質的飯菜，良好的企業形象服務於社會，為老字號企業在市場競爭中取得了一席之地。
王建國副經理，從師於“魯菜大師”程學祥先生，現任濟南市勞動局烹飪技術鑑定委員會評審、市烹飪協會理事、高級烹調技師，他研製的宴席“齊魯宴”突出了傳統魯菜的烹調技法，味形多樣、色澤搭配均勻、營養成份合理、鹹香脆嫩、汁濃味醇，保持著正宗魯菜的特色，蘊含著濃厚的齊魯文化，被評為“濟南名宴”。
聚豐德飯店製作的精細麵點，具有50多年的歷史，她以選料講究、做工精細馳名國內外，豆沙包、長壽桃、五仁包、八寶飯等名優麵店被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》中，多次獲得全國、省、市“名優小吃”稱號。
來歷
聚豐德開業半個世紀來聚豐德堅持正宗魯味取優，他們在烹調技藝上博採眾長，兼收並蓄，堅持正宗做法，保持傳統風味。他們的菜餚選料精、下料準，配料齊全，刀口均勻，火候適度，色、香、味俱佳。其中烹製的“九轉大腸”、“乾燒魚”、“蟹黃魚翅”、“烤鴨”等幾十種色香味俱佳的菜餚，以及與菜品齊名的精細麵點“五仁包”、“豆沙包”、“油鏇”、“宴席點心”等，均被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》中，深受國內外賓客的歡迎。其中，“油鏇”還被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。近半個世紀以來，聚豐德飯店的魯菜和小吃名揚四海，聚齊魯大菜，匯四海小吃，吃魯菜到聚豐德成了濟南人的共識。
然而近年來，由於體制不靈活等因素，企業多年來處於大鍋飯狀態，整個主業經營沒有起色，再加上人才流失，沒有創新機制，開始出現了經營困頓。聚豐德雖然還在繼續經營著，但日子卻越來越不好過，部分店面開始出租，樓上的單間改成了寫字間。聚豐德經歷了老國企的“改制之痛”。2006年，聚豐德獲得了國家商務部認定的全國首批中華老字號。為了讓這一金字招牌重塑輝煌，濟南市貿易服務局從去年開始便忙著為聚豐德尋找新東家。經過多方努力，聚豐德最終與山東愛信公司牽手，並在經過重新裝修後於5月8日開業。
歷史傳奇
聚豐德“聚豐德”的前身是“長安飯店”，始建於1937年，後又改名為“紫陽春飯店”。至1947年8月，由原飯店的馬義順、劉兆賢、王丕友等14人籌資，重新創辦聚豐德飯店。“聚豐德”三字是從濟南和北京三多飯店的名字中各取一字組合而成的，即濟南聚賓園的“聚”，泰豐樓的“豐”，北京全聚德的“德”，含有取三家之長之意。
1956年公私合營，1960年在原地翻蓋了兩層營業摟，營業面積500平方米，從業人員64人。1988年飯店遷至現在的位置，該店5層樓，建築面積7000餘平方米，一層為中式快餐，二層為宴會廳和零點廳，共有餐位500多個，三至五層為寫字間，資產總額100多萬元，員工90餘入，實為濟南市規模大、檔次高的商業飯店，使這個魯菜老字號名店達到了歷史上輝煌的頂峰。
幾代人的默默耕耘
飯店烹製的菜品選料精、下料準、配料齊全、刀口均勻、火候適度、色香味俱全。一些招牌名菜已成為濟南乃至山東一絕。在1956年4月舉辦的“山東著名產品及手工藝品展銷會”上，聚豐德飯店的41個名菜、名點掛牌展銷，一些省內外賓客和同行業者不遠千里，慕名而來，一時門庭若市，盛況空前。展銷會後，蔥燒海參、油爆雙脆、蟹黃雙翅、黃悶鴨肝、九轉大腸、烤鴨等十幾種菜品被收錄到1956年出版的《中華名菜譜》中，後來被收錄於《中國菜譜》、《山東名菜》等書刊中，有的還被譯成外文發行國外，在世界各地廣為流傳。飯店製作的麵點，多次榮獲全國“中華名小吃”和省市“名優小吃”等榮譽稱號。
飯店技術力量雄厚，多位名廚集於旗下。著名特級廚師王興蘭，尤勝於刀工，墊布切肉絲、剔雞是她的絕活；特級廚師程學禮擅長烹製火候菜，在省內外享有很高的聲譽；名廚孔憲垣，其烹調技術系世傳，技藝高超，並具備一定的理論水平。“雞里爆”、“塌雞乾”、“繡球雞脯”、“燴活蝦”、等是他的拿手名菜；全國烹飪名師王建國研製的筵席“齊魯宴”突破了傳統的烹飪技術，保持著正宗魯菜的特色，蘊含著深厚的齊魯文化，被授予“濟南名宴”。2006年，董事長徐雲龍被中國飯店協會評為“中國餐館優秀企業家”。
現在，從廚的一代代新人，繼承了老一輩廚師的傳統工藝技法，加以創新，推出了一系列精品招牌菜，可謂是“青出於藍，而勝於藍”。
改革開放促發展
上世紀50年代後，聚豐德的經營穩步發展，生意越來越興隆，無論是飯菜品種還是烹飪技術等各方面，在省城已經獨占鰲頭。
西哈努克親王、美食王國法國原總理吉.德斯坦等曾先後品嘗過該店飯菜，並給予了高度的評價。
改革開放以來，生意更加紅火，中外賓客絡繹不絕，盛讚魯菜的博大精深。著名詩人賀敬之曾為聚豐德題詞：“唯有豐德能聚人”！
聚豐德曾被譽為魯菜名師的“黃埔軍校”，培養出一大批中青年優秀廚師，成為傳承魯菜的佼佼者。先後有10餘人被調往北京人民大會堂，中南海及駐外大使館工作，還有數十人榮獲“特級廚師”、“烹飪大師”、“高級技師”等榮譽稱號。飯店曾先後榮獲“中華餐飲名店”、“齊魯名店”、“全國綠色餐飲行業”、“中華老字號”等榮譽稱號。
聚豐德一貫奉行誠信待客的經營理念、科學管理、研發創新，充分發揮品牌、技術、人才優勢，推陳出新，以優雅的就餐環境、名優的菜品和優質的服務，爭創良好的社會效益和經濟效益。
鎮店之寶
聚豐德據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油鏇的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，曾以經營油鏇等眾多地方小吃而聞名泉城，民國初年時，濟南有十幾家經營油鏇的店鋪，油鏇成了當時名揚全國的小吃。如今濟南唯一得到製作油鏇真傳的手藝人，是聚豐德的大廚、70多歲的蘇將林。
1958年的一天讓蘇將林終生難忘，那天上午，店裡經理說有客人等著拿油鏇，正說著，兩名穿中山裝的中年男子來到屋裡，站在蘇將林和耿師傅身後等著。蘇將林感到奇怪的是，這兩名“顧客”始終未說過一句話，兩眼一直盯著他倆做油鏇。很快，20個油鏇做好了，這兩個人小心翼翼地將每個油鏇用透明塑膠紙包好後才離開。
10分鐘後，經理興沖沖地跑進來喘著粗氣說：“報告給你們一個特大喜訊，你們知不知道，你倆剛才打的油鏇是送給敬愛的毛主席吃的，他老人家正在濟南考察。”蘇將林說當時他心裡別提有多高興了，蘇將林後來聽說毛主席當時住的地方離聚豐德只隔著四條馬路。
