基本資料
工藝：燉
美食口味：鹹鮮味
主料：豬耳(250克)土豆(100克)腐竹(100克)輔料：胡蘿蔔(50克)火腿腸(25克)
調料：鹽(4克)醬油(5克)味素(5克)大蔥(5克)姜(5克)植物油(25克)香油(5克)
類別：家常菜便秘調理骨質疏鬆調理消化不良延緩衰老調理
製作工藝
1.將豬耳朵煮熟後切成條；2.油菜劈成單葉；
3.腐竹切成段；
4.胡蘿蔔切成菱形片；
5.火腿腸切成長條；
6.蔥、姜切絲；
7.土豆去皮，切成條；
8.將鍋內放入植物油燒熱，放蔥絲、薑絲炸出香味，添入高湯（500克），加上精鹽、醬油、味素，放入豬耳朵條、土豆條、腐竹段、火腿腸條、胡蘿蔔片，燉15分鐘；
9.放入油菜再燉2分鐘，淋上香油即可出鍋。
食譜營養
土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
火腿腸：火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
