基本資料
羊肉片湯類別：北京菜 補虛養身食譜 營養不良食譜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜
工藝：紅燒
口味：清香味
食用：早餐中餐晚餐零食
口感：清香可口。
調料：花生油25克 味素4克 大蔥3克 姜3克 醬油20克 鹽5克
烹飪方法
羊肉片湯1、羊肉洗淨，切成薄片。白菜洗淨，切成3厘米長條。
2、湯鍋置旺火上，放油燒熱，放姜蔥末熗鍋然後放肉片煸炒一會兒，放入老湯、醬油、細鹽、白菜。
3、湯再開時，加入味素，起鍋盛入湯碗中即成。羊肉片湯製作提示本品需老湯1000克。
營養分析
羊肉羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
白菜：白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。秋冬季節空氣特別乾燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯繫的雌激素。
適合人群
羊肉片湯羊肉(瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
白菜適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
食療作用
羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
白菜食療作用：
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。
有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；
可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
做法指導
白菜羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
白菜做法指導：
1. 切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧甚至有生命危險。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。
營養成分
能量401.99千卡 維生素B60毫克 蛋白質26.31克 脂肪29.13克 碳水化合物10.16克 葉酸37.45微克 膳食纖維1.79克 膽固醇60毫克 維生素A52.17微克 胡蘿蔔素247.02微克 硫胺素0.25毫克 核黃素0.29毫克 煙酸6.79毫克 維生素C62.21毫克 維生素E12.34毫克 鈣133毫克 磷304.21毫克 鉀483.66毫克 鈉3629.34毫克 碘8.18微克 鎂77.88毫克 鐵7.9毫克 鋅7.22毫克 硒8.55微克 銅0.29毫克 錳0.78毫克
