羊肉片燜扁豆

羊肉片燜扁豆屬於家常菜譜，主要原料羊肉、扁豆，口味鹹香，工藝是燜，製作難度屬於中級。羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美。扁豆有清暑解渴，健脾和胃，除濕止瀉等功效。

原

料
瘦羊肉100克，扁豆150克，花生油50克，醬油30克，紹酒5克，精蔥10克，鮮姜5克，大蒜10克，澱粉10克，香油10克。

做法

1、羊肉切成片。扁豆擇洗乾淨，撅成寸段。蔥順長切成長1寸、寬1分的條，姜去皮切成極細的細末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，澱粉用水泡上。
2、把炒勺放在旺炎上，放入花生油，待油燒熱時，放入肉片煸炒，邊炒邊放入蔥條、薑末、醬油、紹酒、扁豆段，加少許湯。
3、移至微火上烤透，然後再移至旺炎上收湯，將水澱粉(10克澱粉加10克水)淋水，放些香油、蒜末，再翻炒幾下即成。

特色

油潤光澤，質地軟嫩。