扁豆營養功效

扁豆營養功效

扁豆營養功效:1.健脾化濕。主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。2.化濕消暑。用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等症。3.治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。4.《延年秘旨》說扁豆粥有“和中補五臟”的作用,還說它能消暑除濕解毒,久服者發不白。

扁豆特性成分

扁豆 扁豆

扁豆的別名很多,又叫藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹豆、藤豆,為豆科一年生纏繞草本。扁豆依花的產色不同分為紅花與白花兩類,莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色;目前栽培的主要品種有紫花小白扁、豬血扁、紅筋扁、白花大白扁和大刀鍘扁等品種。全國各地普遍栽培。扁豆的種子中含維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養成分,還有胰蛋白酶抑制物,澱粉酶抑制物,血球凝集素A、B,以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆的豆和衣的功能為和中化濕、消暑解毒、健脾胃、止瀉痢;扁豆的花能清暑化濕、治下痢膿血。扁豆可治暑濕吐瀉,脾虛嘔逆,食少久泄,水停消渴,赤白帶下,小兒疳積。

營養功效

1.健脾化濕。主治脾虛兼濕,食少便溏;濕濁下注,婦女帶下過多。

2.化濕消暑。用於暑濕傷中,吐瀉轉筋等症。

3.治療水腫,砒霜中毒,細菌性痢疾。

4.《延年秘旨》說扁豆粥有“和中補五臟”的作用,還說它能消暑除濕解毒,久服者發不白。

當令季節7、8、9月開始出現購買高峰。

挑選保存

青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

食物相宜

扁豆加蘑菇,既可健體美膚,又令人長壽。

注意事項

1.扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血症的皂素,烹調前套用冷水浸泡或焯水處理。

2.寒熱病者,不可食。

3.解暑濕者宜生用;健脾胃者宜炒用。

營養美食

扁豆大米粥

[備料]扁豆100克,米150克。

[製法用法]扁豆、米洗淨。武火煮滾清水,放入扁豆、米,水滾後,改文火煲至扁豆軟熟即成粥,調味供用。

[功效主治]健脾祛濕,潔膚除斑。用於脾虛有濕,體倦乏力,食少便濾,皮膚黯黑、色斑;或水腫,婦女帶下;或暑濕阻滯、脾胃不和之嘔吐腹瀉等。

扁豆澆汁

[備料]嫩扁豆200克,鮮蘑菇250克,植物油300克(實耗約30克),黃酒、精鹽、白糖、味素、素鮮湯、濕澱粉、麻油各適量。

[製法用法]鮮蘑菇洗淨,下沸水鍋中焯一下,撈出切片。扁豆撕掉老筋,洗淨切斜段,放沸水鍋中焯一下撈出,放油鍋中稍加煸炒。素鮮湯放砂鍋中煮開,放入鮮蘑菇和扁豆,加精鹽,味素,白糖,黃酒燒開,待蘑菇,扁豆熟透時撈出裝盤,湯中加濕澱粉勾芡,然後澆在盤中,淋上麻油即成。

[功效主治]香鮮味美,補中益氣,健胃和中,利水化濕,化痰抗癌。

山藥扁豆粥

[備料]白扁豆15克,白米、鮮山藥各30克,白糖適量。

[製法用法]先將鮮山藥洗淨,去皮切片,備用。再煮白米、白扁豆半熟。加入山藥片,煮粥,加糖。可作早餐食用。

[功效主治]補益脾胃,調中固腸。適用於脾胃氣虛引起的便溏,消瘦者。

豆腐燒扁豆

[備料]豆腐1500克,扁豆200克,精鹽、味素、蔥花、濕澱粉、薑末、香油、黃豆芽湯各適量。

[製法用法]將扁豆摘去老筋,洗淨,切片,放在沸水鍋里焯透撈出,放在涼水裡投涼,瀝淨水備用;豆腐切成小塊。炒鍋內放香油燒熱,下豆腐塊煎至兩面呈金黃色時出鍋。鍋內留少量底油,下蔥、姜煸香,放入黃豆芽湯、精鹽、豆腐塊、扁豆片一起燒至味,加入味素燒一會,用濕澱粉勾芡,淋入香油出鍋即成。

[功效主治]菜中豆腐益氣和中,清熱解毒,生津潤燥,可補充老年婦女在衰老過程中含蛋白質的消耗,清熱利目。

扁豆茶

[備料]白扁豆30克(鮮品以60克)。

[製法用法]將扁豆脫皮,加適量水煮至豆爛,取豆汁,代茶頻頻飲之。

[功效主治]健脾和中,消暑化濕。濕瀉證,泄瀉頻繁,大便清稀如水,不甚臭穢,脘腹脹滿或隱痛,或有頭暈納呆,體倦,面黃,舌苔白膩,脈濡緩者。

扁豆燒鯇魚

[備料]鯇魚,扁豆、木耳、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、白糖、醋、薑片、蒜片、蔥段、甜麵醬、高湯、雞精、水澱粉、食用油

[做法]將鯇魚去鰓、去鱗、內臟清洗乾淨,劃上一字刀至背部脊骨處,放入鹽、料酒,醃製5分鐘。將扁豆摘洗淨,斜刀切成段,用開水焯一下過涼,木耳洗淨待用。坐鍋點火放入油,油溫五六成熱時,放入魚煎至兩面變色,加入薑片、蒜片、料酒、甜麵醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳,大火開鍋後改為小火煨10分鐘,放入蔥段略燒一會兒,用水澱粉勾芡,烹入米醋出鍋即可。 [要領]鯇魚背部劃一字刀至背部脊骨處即停。

[特點]鮮香味濃。

扁豆炒肉絲

[備料]豬肉200克,扁豆150克,蔥末,薑末各少許。料酒、醬油各適量,鹽、雞精各少許。(或另行口味可備面醬,澱粉,香油各少許。)

[做法]豬肉洗淨切絲,扁豆撕去老筋,燙熟後切絲備用。若油鍋爆香蔥,姜,面醬,放入肉絲炒散,加入扁豆,調味料,炒至湯汁收乾,下澱粉勾芡,最後淋上香油即可。

[要領]扁豆水燙時不要至爛。

[特點]家常小炒,方便易學。

羊肉片燜扁豆

[備料]瘦羊肉100克,扁豆150克。調料花生油50克,醬油30克,紹酒5克,精蔥10克,鮮姜5克,大蒜10克,澱粉10克,香油10克。 [做法]羊肉切成片。扁豆擇洗乾淨,撅成寸段。蔥順長切成長1厘米的條,姜去皮切成極細的細末,蒜去皮用刀拍了切成碎末,澱粉用水泡上。把炒勺放在旺炎上,放入花生油,待油燒熱時,放入肉片煸炒,邊炒邊放入蔥條、薑末、醬油、紹酒、扁豆段,加少許湯。移至微火上烤透,然後再移至旺火上,將水澱粉淋入收湯,放些香油、蒜末,再翻炒幾下即成。

[要領]扁豆不要刀切,要用手撅斷。

[特點]油潤光澤,質地軟嫩。

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