罐藏人參

罐藏人參是人參系名貴中藥。藥理實驗證明,人參具有抗疲勞、抗缺氧、抗利尿、抗驚厥等作用。 目前供藥用的人參常見品類有生曬參、紅參、搪參等,它們都是通過不同加工方法製成的乾品。不同品類人參在加工過程中,對其有效成分可造成不同程度的破壞或流失。

罐藏人參

製作工藝

罐藏人參又稱罐藏鮮人參,簡稱“罐藏參”為中國首創的商品人參新品種,曾有十餘個廠家生產,銷往香港和東南亞地區,做滋補、藥膳、配製高級菜餚使用。
罐藏鮮人參有以下優點(宋承吉,1979、1983):
(1)將鮮人參密封在密閉系統之中,使之與外界環境處於完全隔離狀態,細菌、污物、塵埃不能浸染;加熱滅菌能保證殺滅致病菌和腐敗菌,保證人參不變質、不破壞;加熱至能夠滅菌的同時,人參體內的酶類也被破壞,因而中斷了人參的一切酶促反應,能完好地保留人參固有成分,確保其內在質量;通過“排氣”等工藝,能使罐內氧的含量明顯下降,因而能減少和阻止氧化作用對人參造成的損耗。
(2)所需生產設備簡單,工藝易於掌握,與生產紅參、生曬參、白糖參等商品人參相比,能明顯縮短生產周期,可以節省能源、工時,降低生產成本。
(3)運用生產罐藏鮮人參技術,能防止人參各種成分流失,為人參生產加工開闢了一條新途徑,為藥用人參提供一個新品種。
(4)罐藏鮮人參不怕蟲蛀、鼠害和潮濕霉變,也不怕塵埃污染。而且專用支頭較小的鮮人參做原料,可以提高低檔人參的經濟價值。
(5)生產罐藏鮮人參較加工紅參能提高經濟效益6~11倍。而且使用方便,啟封后即能套用,適於重危病人的急需;而各種乾品人參套用前必須久浸、久煎,往往貽誤病機。藥理實驗研究證明,罐藏鮮人參的療效,同一般商品人參相比沒有差異,有良好的臨床套用前途(溫淑榮,1983)。

感官特徵

罐藏鮮人參感官特徵是,汁液淡黃色,清澈透明,無混濁、沉澱,振盪後有少許人參表皮碎屑懸浮。人參黃白色,蘆、體、須俱全,參體飽滿挺實,參須完整,具有鮮人參的自然形態和色澤。啟封后,有濃郁的鮮人參香氣逸出。取出檢查,人參備部位完整而有彈性,以刀切之有柔韌感。切面光潤,中心呈珍珠白色,外周為淺檸檬黃色。入口嘗之,口感柔和,先有馨香之甜潤,後有人參天然之微苦味。罐汁甜而不膩,回香柔和而清香。測其人參總皂甙含量,高於市售紅參和生曬參。按口服藥品衛生標準、食品衛生標準檢查,微生物指標和鉛、砷含量均符合標準要求。罐藏鮮人參,在借藥用、做藥膳原料方面,還有良好的開發前景。
罐藏鮮人參除國內市場需要之外,還經香港向東南亞地區外銷,並有雙層透明塑膠封裝品供應。以罐藏鮮人參為起點,其後動用物理、化學等手段,研製出多種“保鮮”人參投入市場,其中大多數為單支人參以塑膠膜封存,做禮品參銷售。罐藏人參

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