紅酒雪梨

紅酒雪梨

紅酒雪梨是一道由雪梨[演員]、葡萄酒等材料製作而成的點心甜品,一款清火潤喉,滋補養顏的美食。雪梨具有很強的清火潤喉、消痰止咳的功效,非常適合秋天吃。雪梨除了平時當水果生吃,還可以加入紅酒燉煮成冷盤紅酒雪梨片,梨色紅亮酒香爽脆,有潤喉養顏、護膚保心臟的作用。梨的清香、冰糖和蜂蜜[蜜蜂釀製的蜜]的清甜、紅酒的果香,味道特別不同。

基本信息

所需食材

紅酒雪梨紅酒雪梨
主料:雪梨400g;葡萄酒500ml(紅酒可降至170ml-230ml)

配料:白砂糖4-6大匙(微甜)10-12大匙(脆甜)①;純淨水200ml-250ml(使用乾紅的話需要350ml-450ml)

製作方法

正確做法:(推薦)

紅酒雪梨紅酒雪梨
1、雪梨去皮,從中間切開,剁核。
2、鍋中放水,大火燒開後加入紅酒白砂糖,然後放入切好的雪梨,等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘②。
3、再燉煮完成後裝入容器,待晾涼後蓋蓋,放入冰櫃與湯汁(湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳)至少浸泡6h,24h後口感最佳。
飯店做法(即浸泡型):(不推薦)
1、雪梨去皮,從中間切開,剁核,頂刀切0.5厘米厚片;
2、鍋中放水,燒開。然後放入切好的雪梨,焯一下,用水沖涼,控乾水分,放入盆中;
3、取紅酒500g,倒入盆中侵泡雪梨48小時;
4、用餐時把雪梨撈出,加藕片拼盤即可食用。
註:①也可以以個人喜好添加,冰糖、綿糖均可。②燉煮時間因個人喜好、梨的質量和自家爐灶活力而有所不同,這裡僅供參考。

烹飪心得

(此菜關鍵在梨的選購):
1、梨分雌雄,首選雌梨
雄梨:外形上小下大,花臍處有二次凸凹形,外表沒有銹斑。肉質粗硬,水分較少,甜度較差。
雌梨:外形近似等腰三角形,上小下大,花臍處只有一個很深而且帶有銹斑的凹形坑。肉質鮮嫩,水分多,甜脆。
2、選用紅酒,比甜味葡萄酒好
葡萄酒分很多種,有一種廉價的葡萄酒是比較甜的且沒有紅酒的特徵(如掛杯、回甘),用這種酒做紅酒雪梨儘管成本比較低,但做出的卻沒有紅酒味。大家可以選用乾紅類、解百納類的紅酒製作,儘管成本相對較高但能保證親們DIY的紅酒雪梨原汁原味。

製作方法

正確做法:(推薦)

紅酒雪梨紅酒雪梨
1、雪梨去皮,從中間切開,剁核,把梨肉切成小塊。
2、鍋中放水,大火燒開後加入紅酒白砂糖,然後放入切好的雪梨,等待再次開鍋時轉最小火燉煮10-15分鐘②。
3、再燉煮完成後裝入容器,待晾涼後蓋蓋,放入冰櫃與湯汁(湯汁以沒過在器皿中的雪梨3cm為佳)至少浸泡6h,24h後口感最佳。
飯店做法(即浸泡型):(不推薦)
1、雪梨去皮,從中間切開,剁核,頂刀切0.5厘米厚片;
2、鍋中放水,燒開。然後放入切好的雪梨,焯一下,用水沖涼,控乾水分,放入盆中;
3、取紅酒500g,倒入盆中侵泡雪梨48小時;
4、用餐時把雪梨撈出,加藕片拼盤即可食用。
註:①也可以以個人喜好添加,冰糖、綿糖均可。②燉煮時間因個人喜好、梨的質量和自家爐灶活力而有所不同,這裡僅供參考。
紅酒雪梨
雪梨2個,紅酒約300g,冰糖8顆,檸檬3片
1.雪梨去皮對半剖開,把中間的核挖掉。
2.改刀切厚片。
3.紅酒+冰糖放入鍋中煮至糖化。
4.加入切好的雪梨,小火燉約15分鐘,關火。

食用須知

梨生津潤燥,清熱降火,止咳化痰,解酒除煩。秋天到了,空氣中水分減少,人們出現的咽乾鼻燥,唇乾口渴、咳嗽無痰、皮膚乾燥等現象被稱為“秋燥”而梨則有很好的改善作用。
研究證實,適當飲用紅葡萄酒對健康有益,紅酒提煉的SOD活性特別高,其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄子富含的營養物質多酚,其抗衰老能力是維他命E的50倍,是維他命C的25倍,而紅酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用。

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