紅燒魚肉
紅燒魚肉主料：草魚(300克)
輔料：青蒜(5克) 大蔥(10克) 姜(10克)
調料：黃酒(20克) 香油(5克) 醬油(10克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 植物油(50克)
類別：四川菜 補虛養身調理 營養不良調理 高血壓調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.青蒜擇洗乾淨切成絲；蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切片；草魚洗淨取用中段，並在兩側劃刀紋，用蔥、姜、醬油及紹興酒醃一小時左右。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入剩餘的蔥、姜炒香，繼續放入草魚煎至兩面變為金黃色，再沿鍋邊淋入酒。
3.倒入醃魚汁，所有的調味料（醬油、糖、味素）及清水1杯同煮，開鍋後改用小火煮至湯汁濃稠時取出蔥段、薑片，即可拌入麻油即出。
4.撒上青蒜絲。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
食譜相剋
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
紅燒魚肉所含營養素
·熱量 (856.11千卡) ·蛋白質 (55.20克) ·脂肪 (62.85克) ·碳水化合物 (15.03克) ·膳食纖維 (0.50克) ·維生素A (41.70微克) ·胡蘿蔔素 (52.50微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.15毫克) ·尼克酸 (7.88毫克) ·維生素C (2.90毫克) ·維生素E (48.07毫克) ·鈣 (82.55毫克) ·磷 (493.23毫克) ·鈉 (853.32毫克) ·鎂 (105.84毫克) ·鐵 (6.72毫克) ·鋅 (1.88毫克) ·硒 (35.49微克) ·銅 (0.17毫克) ·錳 (0.75毫克) ·鉀 (1068.03毫克) ·維生素B6 (0.31毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (55.10微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (141.00毫克)
