香辣蝦

香辣蝦

香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的名菜。屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。精髓在於其肉質和炒制時加上多種特製香料如香芹、花椒、乾紅椒等的調和,也可以添加自己喜歡的食材如筍片、紅薯等,不僅味道鮮美,色澤鮮艷,讓人回味無窮。

基本信息

菜品製作

做法一

製作食材

製作材料 製作材料

主料:新鮮海白 蝦500克、土豆200克(可換成紅薯 )、香芹50克、油炸花生米80克。

輔料:冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、乾辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

調料:蝦醬、辣椒油、味素、雞精、豆瓣(八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香)、生抽2湯匙(30ml)、香油1湯匙(15ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、雞精少量、鹽適量、油。

製作流程

1、準備材料。

2、土豆去皮切成條,粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行,用清水將表面的澱粉沖洗乾淨,如果是要放置很長時間,就用清水將土豆條浸泡起來,這樣可以防止土豆氧化變色;紅椒去籽去筋切成條狀,香芹切成段,乾辣椒用剪子剪成段。

3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時蝦須糊掉),開背將蝦線去除(用刀將蝦背切開一定深度,將一條黑色的線去除),蝦處理完畢以後,用料酒和少量鹽醃製片刻。

4、鍋中放入足夠多的油(能沒過蝦),燒至7成熱的時候(微微有煙)放入蝦,炸至金黃時撈出,瀝乾油。

5、接著將土豆條放入炸熟,撈出瀝乾油待用。

香辣蝦 香辣蝦

6、鍋中留2湯 匙的油(30ml),燒至7成熱,放入大蒜片、乾辣椒段、薑片炒香。

7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

8、放入炸好的蝦和土豆條,炒勻。

9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段,炒勻。

10、放入油炸 花生米和芝麻炒勻,淋入香油和辣椒油炒勻即可。

做法二

香辣蝦 香辣蝦

製作流程

1、把上好土豆(紅薯)去皮洗淨切條兒,用色拉油炸熟後備用,上等冬筍(或煮熟的花菜也可)黃瓜切條備用,西芹切條,大蔥 切段兒,生薑大蒜仔切片各少許即可,小蔥切花放一邊備用。

2、把活對蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀(口大為宜更宜入味)用色拉油炸熟(家庭可以用少量油)。

3、支炒鍋,下適量辣椒油和色拉油的混合油(比例是1/4),下八角、桂皮、草果、白蔻、花椒炸香後撈出,然後下豆瓣、蔥、姜、蒜,依次下炸熟的蝦、土豆(紅薯)、冬筍(花菜)、黃瓜、西芹來回翻炒。

4、待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蝦醬,然後下少許味素、雞精、(註:無須下鹽,豆瓣里有含鹽)繼續翻炒。

5、炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,出鍋。

6、出品上撒芝麻、香菜、小蔥即可上桌!

7、超市購買一代火鍋底料,待吃完蝦後投入鍋中涮菜口味更濃!然後根據口味加入適量雞精味素和骨頭湯!

第八步:購買您喜歡的蔬菜和肉類產品涮菜即可!

如果你覺得麻煩也可以到就近火鍋店食用(省心些),儘量選擇店面大點的衛生放心的店面,那樣能讓您吃的更舒心!

做法三

製作食材

對蝦300克,洋蔥1個,尖椒3個,青蒜、乾辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蚝油各適量

製作流程

各式香辣蝦成品 各式香辣蝦成品

1、對蝦用水焯過待用。

2、洋蔥、尖 椒、青蒜洗淨,切段待用。

3、起油鍋,爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。

4、將對蝦下鍋煸炒至香。

5、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。

6、加鹽、生抽、蚝油調味,再淋入紅油炒勻就行了。

做法四

製作食材

海蝦250克,土 豆1個,乾辣椒一小把,麻辣花生1湯勺,白芝麻1湯勺,蔥少許,姜少許,蒜片少許。

調料:四川辣醬1茶匙,生抽1湯勺,糖1茶匙,鹽1茶匙,料酒2湯勺。

製作流程

1、海蝦清洗乾淨,去蝦槍、蝦腺後加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用。

2、鍋中倒入 油,能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦,炸透變紅即可撈出。

3、炸完蝦,放入切好的土豆條,炸制金黃,表皮變硬取出控乾。

4、鍋中倒入 適量炸過蝦的油,放入蔥姜蒜,乾辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻。

5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒,放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生。

6、最後關火,放入 白芝麻拌勻即可。

做法五

材料:

活蝦(1斤2兩左右 ) 土豆,冬筍,西芹,大蔥 蟹醬,蟹油,味素,雞精,白糖,乾辣椒。

製作方法:

1.

把土豆去皮切塊 兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。

2.

把活蝦要清洗乾淨,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。

3.

支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許乾辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋 內,來回翻炒。

4.

待炒上幾番 以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味素、雞精、白糖,繼續翻炒。

5.

炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。

做法六

用料

小龍蝦乾辣椒花椒洋蔥、土豆(配菜,可自由搭配)鮮椒(紅、青配色)川味豆瓣大蔥、姜蒜
步驟
1、土豆切條,先下油鍋炒,炒熟後撈起備用

2、龍蝦洗淨後,放水裡煮半分鐘,水裡放薑片。煮後撈起備用
3、乾辣椒,切段備用,可根據個人口味增減
4、洋蔥、紅、青椒切好備用,配菜可根據個人口味變更
5、大蔥切段備用
6、油燒成七成熟後,下姜、大蔥、蒜、花椒、乾辣椒、川味豆瓣爆香,放入小龍蝦、料酒炒3-4分鐘
7、放入土豆、洋蔥、紅、青椒炒熟後放鹽起鍋

做法七

材料

香辣蝦美圖 香辣蝦美圖

主料:基圍蝦

輔料:紅薯 、芹菜、蔥、姜、乾辣椒

調料:豆瓣醬(辣油)、老抽、料酒、食鹽

做法

1、材料 洗淨.把蝦去須去蝦線,地瓜去皮切成條,芹菜切成小段備用。

2、蔥姜,辣椒處理好.鍋內放油,(多放點)至6.7分熱,放入蝦炸至變色捲曲撈出瀝油備用。

3、接著再把地瓜條放入油中,炸至金黃,撈出瀝油備 用.鍋內留適量油,燒至5分熱,放入一匙豆瓣醬,劃開炒香。

4、放入蔥姜 辣椒.炒香,再放入芹菜.翻炒。

5、再把提前炸好的地瓜條和蝦放入,再放入料酒,醬油和鹽.翻炒均勻,即可。

小貼士

1.不用地瓜的話,可以用土豆代替.但地瓜和蝦在一起,真是絕配呢~

2.如何判斷油溫:三、四成熟.無青煙,無響聲,油麵較平靜。五、六成熱.微有青煙,油有點冒小泡。七、八成熱.有青煙,油麵 較靜,用手勺攪時,有響聲

3.鹽不要放 多了,豆瓣醬已經有一定的鹹度了.

做法八

材料

主料:蝦300g、青椒1個、美人椒3個、乾辣椒7個

輔料:生薑適量、大蒜四瓣、蔥適量、鹽適量、黑胡椒粉少許、豆瓣醬適量、老乾媽少許、剁椒醬適量、油適量、澱粉適量、花椒適量、熟白芝麻適量、料酒適量

步驟

香辣蝦 香辣蝦

1、準備好原材料。

2、蝦清洗乾淨,減去蝦須和蝦腳,挑去蝦線,蝦里加入適量料酒、黑胡椒粉、鹽,醃製一會。

3、美人椒切成小圈,青椒切成細小的塊、生薑和大蒜切成片,蔥切成段。

4、豆瓣醬、老乾媽、剁椒醬混合剁細成香辣醬。

5、醃製好的蝦倒去料酒,加入適量澱粉拍均勻。

6、鍋里油溫燒到六成熱的時候,下入蝦炸熟後撈出。

7、待油溫升到7成熱時,倒入蝦炸到酥脆撈出。

8、鍋里留底油,炒香剁好的香辣醬。

9、加入準備好的其他材料翻炒均勻。

10、加入炸好的蝦翻均勻,撒上熟白芝麻出鍋裝盤。

小貼士

1、蝦要炸兩次是為了更加酥脆,可以將菜譜中的青椒換成杭椒會更好看一些。

做法九

材料

主料:海蝦600g。

輔料:油2湯匙、生薑4片、郫縣豆瓣醬1湯匙、小蔥3根、乾辣椒3個、大蒜3瓣、料酒2湯匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。

做法

香辣蝦 香辣蝦

1.海蝦洗淨後剪去蝦須,用牙籤在倒數第二節處挑出蝦線。

2.之後倒入料酒醃製半小時。

3.準備調料(乾辣椒,生薑片,大蒜,白芝麻,郫縣豆瓣醬,蔥花)。

4.熱鍋倒入油,油溫5分熱下生薑和大蒜爆香。

5.倒入蝦反覆煸炒至蝦全部變色。

6.把蝦推向一邊,加入一調羹郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

7.加入料酒。

8.加入乾辣椒。

9.倒入適量開水。

10.加入適量白糖保持大火。

11.加入蔥花後熄火撒上白芝麻,香菜即可上桌。

烹飪技巧

1.郫縣豆瓣醬偏鹹的,加入調味自己要掌控量,烹飪過程無需加鹽喔。

2.蝦倒入之後先要反覆煸炒至全部變色之後再調味能更入味。

3.濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去,用刀切碎濃湯寶,讓其充分融入湯汁肉質中,讓醬汁拉絲且入味

營養價值

香辣蝦 香辣蝦

蝦也叫海米、開洋,主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦;對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受矚目。蝦肉歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。

功效

蝦營養極為豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的人也是很好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。尤其值得一提的是,老年人常食蝦皮,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子(蝦卵)又名蝦春,含高蛋白,助陽功效甚佳,腎虛者可常食。適用人群老少皆宜。中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。

辣椒,為重要的蔬菜和調味品,種子油可食用、果亦有驅蟲和發汗之藥效。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。

辣椒也是一種很有刺激性的食物,是很多人的最愛,特別是四川人吃辣是出了名的,辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾,對於溫胃驅寒都有很大的功效,對於治療消化不良有很好的效果。

菜品特色

汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆,色澤艷麗,令人垂涎欲滴。

食用指南

適宜人群

如正值上火之時不宜食蝦。對少數老年人來說,尤其是一些過敏性疾病患者,如過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

食物相剋

對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食。

蝦背上的蝦線,是蝦未排泄完的廢物,若吃到嘴裡有泥腥味,影響食慾,所以應去掉。

腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮,儘量不吃。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃,至少應間隔2小時

凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜食用辣椒。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們