紅燒牛腩面菜系及功效
工藝
煮
紅燒牛腩面的製作材料
主料：牛腩（腰窩）300克,麵條(標準粉)250克
輔料：小白菜70克,酸白菜5克,
調料：大蔥5克
紅燒牛腩面的做法
1.將牛腩切成塊，先用滾水氽燙後洗淨備用。
2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中，燉煮約40分鐘即可。
3.另將麵條燙熟裝碗，加入做法2中燉好的湯頭與料，再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。
紅燒牛腩面的製作要訣
紅燒湯頭製作
材料：
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克 5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
鹵包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料: 醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法： 1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
紅燒牛腩面
材料：
牛腩2斤，生薑幾大塊，桂皮、八角、花椒、香葉適量
調味料：
鹽、白糖、蚝油、生抽
做法：
1、牛腩整塊放進冷水鍋中，煮開，撈出沖洗乾淨血沫；
2、切成稍大點的塊，生薑刮皮後用刀背拍扁；
3、熱油鍋，放進生薑煸炒一下；
4、倒入灼燙後的牛腩，翻炒一會；
5、加入適量蚝油；
6、加入適量生抽；
7、加入少許白糖；
8、加入沒過牛腩的熱水。（由於我用的是壓力鍋，燉煮時間只需
20分鐘，所以不用放太多水，剛好沒過牛腩就可以，如果你用普通
鍋的話，那么就需要燉煮時間比較長，所以要加多些水）
9、把八角、花椒、香葉、桂皮沖洗乾淨，裝進香料包中，放進壓
力鍋中；
10、大火煲至上汽後，轉中小火20分鐘即可關火；
11、開蓋後轉大火煮上5分鐘，放點鹽調味即可；
12、另外起鍋，煮開水後，放入麵條；（這個不是速食麵喔，雖
然看起來外面挺像，但其實是我們廣東的叫“散裝碗面”的麵條）
13、放一點點鹽調味，撈起麵條放進碗裡；
14、煮過面的水用來燙點生菜；
把煮熟的麵條和生菜裝入大碗，加入煮好的牛腩即可。晚上燜好
牛腩，有人就受不住誘惑來一大碗當宵夜呢，怕第二天早餐不夠
分，所以沒捨得給他放太多燜牛腩的湯汁呢，第二天早上的有更
多的湯汁更加美味
食物相剋
酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
