牛腩面

牛腩面

牛腩面做法是將精心拉制出來的勁道十足的面[詞語釋義]下鍋,配上青菜和各種調料,最後在淋上一勺精心熬制的特色牛腩,一碗香噴噴的牛腩面就做好了,雖然做法簡單,但是味道鮮美,營養豐富。

基本信息

紅燒牛腩面

材料

紅燒牛腩面紅燒牛腩面
主料:牛腩(腰窩)300克,麵條(標準粉)250克

輔料:小白菜70克,酸白菜5克

調料:大蔥5克

做法

步驟1:製作湯頭

【材料】

1.麻油45克;

2.蔥(切段)10克,薑片5克,蒜頭10克,辣椒5克;

3.冰糖240克;

4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克;

5.胡蘿蔔塊100克,白蘿蔔塊100克。

【鹵包】

小茴香22克,桂皮18克,大料18克

【調料】

醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白鬍椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克

【做法】

1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。

2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。

3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包,轉小火燉煮約1小時到入味。

4.最後加入調味料調勻即可。

步驟2:

1.將牛腩切成塊,先用滾水氽燙後洗淨備用。

2.將紅燒湯底和牛腩塊一起放入快鍋中,燉煮約40分鐘即可。

3.另將麵條燙熟裝碗,加入步驟1中燉好的湯頭與料,再加入氽燙過的小白菜、蔥花與酸菜即可。

小帖士-食物相剋:

酸白菜:酸菜不宜與柿子同食,會導致胃石症。

清湯牛腩面

材料

清湯牛腩面清湯牛腩面
主料:

牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各適量。

配料:

八角1個、花椒10粒、草果1個、蘋果半個、白蘿小半個、蔥姜適量。

調料:

料酒、鹽、雞精各適量。

做法

1、將牛腩(不用切,大塊下鍋)與牛筒子骨焯水(冷水入鍋後洗淨)。蘋果與蘿蔔切片;

2、燉鍋內重新放水,放入牛腩與牛筒子骨,大火燒開後撇盡浮沫,調入料酒,加入全有的配料,改小火,燉2小時;

3、取出牛腩,改切成小塊;取出其它所有的配料,棄之不用;

4、將牛腩重新放加鍋中,加鹽、雞精調味,再燉20分鐘即可;

5、將麵條煮熟,放入大碗中,加入湯、肉,撒入大蒜與香菜末;

6、吃時,可根據個人口味配以以及辣椒油。

要點

1、浮沫一定要撇乾淨,這樣才能保證湯色澄清;

2、牛肉不要切小塊後再燉,先大塊燉,再取出改小塊,這樣的肉比較嫩。

3、加蘋果的目的是更好地去除牛肉的異味,並使湯中有果香。

番茄牛腩面

材料

番茄牛腩面番茄牛腩面
牛腩適量、番茄個頭偏小的2、3個、罐裝番茄醬1大匙(隨自己的心意選擇就好)、洋蔥小半個、豆瓣醬1-2大匙(怕辣可以少放點)、姜4、5片、大蒜3、4瓣、料酒2大匙、醬油2大匙(放生抽主要為提味,老抽上色,可以各放一點)、糖1大匙、鹽少許、香蔥、香菜少許、白鬍椒粉少許、花椒油少許、麵條2-3人份。

做法

1、牛腩洗淨,切成大塊,氽燙去血水備用。

2、取來湯鍋,注入適量清水煮開。

3、待湯鍋里的水快要煮開時,我們炒一下牛肉,在炒鍋里倒入少許的油,燒熱後爆香薑片、大蒜和豆瓣醬,再加入氽燙過的牛肉,炒香後倒入料酒、醬油、白糖拌炒,看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開了,把炒過的牛肉帶裡面的辣油一起倒入湯鍋里,用小火燜煮1個半小時左右。

4、一個半小時後,將番茄去皮切塊,洋蔥切塊,放到湯鍋里,再加一大匙番茄醬,繼續煮1個小時左右,快好的時候別忘了加些鹽調一下味。

5、牛肉做好後,把麵條煮至自己喜歡的程度。

6、取來一個大湯碗,加入香蔥末、香菜段、白鬍椒、花椒油,倒入牛肉湯,加入煮好的麵條,放上牛肉塊就好了。

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