紅燒木琴魚概述
“紅燒瓦塊魚”，湖北天門人稱為“紅燒木琴魚”。相傳，此佳肴的創製與明朝文學家譚元春有關。
譚元春（ 15 8 6— 16 3 7）字友夏，湖廣竟陵（今湖北天門）人， 與鍾但共創意陵學派。“竟陵學派”是明代後期文學流派。因譚元春、鍾惺皆為竟陵人而得名。
由來
譚元春不光喜好詩文，還酷愛絲竹之音，對嶺南木片琴尤為鍾愛。一日，他突然發現去掉頭尾的青魚段酷似木片琴。於是命人順著肋制出花紋後紅燒佐酒。眼觀佳肴，如聞木片琴的叮略雅韻而心曠神怕。此案後來傳至民間，因形似屋瓦，故稱 “紅燒瓦塊魚”。
相關民間傳說
譚元春（1586-1637）字友夏，湖廣竟陵（今湖北天門）人，與鍾但共創意陵學派。“竟陵學派”是明代後期文學流派。因譚元春、鍾惺皆為竟陵人而得名。繼明代公安派文學流派之後極力反對擬古文風，要求抒寫性靈，其主張和公安派基本相同，但又認為公安派的作品有膚淺之弊，企圖以幽深孤峭的風格矯之，以致流於艱澀。但對小品文的發展有不少貢獻。其本人酷愛吃魚。由於武漢菜是鄂菜的典型代表，它以漢陽、武昌、黃陂、天門、漢川、孝感、沔陽等地風味為基礎，吸收了省內外各種風味流派之所長，逐漸形成了自己的獨特風格：選料嚴格、製作精細、注重刀工、火候，講究配色和造型。以烹製山珍海味見長，淡水魚鮮與煨湯技術獨具特點。所以這道“紅燒木琴魚”在400年前被流傳下後之後，一直保持著其獨有的特色。在其發現去掉魚尾的青魚酷似其時常藉以抒懷的木琴相似，於是命人順著魚肋制出相應的花紋後加酒紅燒，燒好後魚香四溢，讓其回味無窮。
歷史
紅燒木琴魚。出產地：天門，流傳起始年代：明末，流傳時間400年。
現狀
武漢三鎮的餐飲服務歷史悠久，享有盛名。這道久負盛名的“紅燒木琴魚”已經成為“鄂菜”菜譜里的一道不可或缺的名菜。
飲食與地域
鄂菜是我國傳統菜系之一。湖北各地名師大廚循歷史上鄂菜特色，集南北各派之精華，形成了熔武漢風味、荊宜風味、襄鄖風味、鄂東南風味於一爐的鄂菜魚饌特色。以烹製淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，自成體系，被列為全國十大菜系之一，在中國烹飪百花園中獨樹一幟。湖北菜是由武漢、荊州和黃州三種地方菜所組成，側重蒸、煨、炸、燒、炒；特點是汁濃、芡稠、口重、味純，具有樸素的民間特色。武漢菜花色品種較多，注重刀工火候，講究配色與造型，尤其以煨湯技術為獨到。荊州菜以烹製淡水魚鮮見長，以各種蒸菜最具特色，用芡薄，味清純，善於保持原味。黃州菜擅長燒、炒，用油較寬，火功恰當，汁濃口重，味道偏鹹，富有鄉村風味。
