漢菜

漢菜

漢菜,其實就是莧菜,屬於莧科,莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅、米茜。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。是一年生草木植物。莧的莖葉,其嫩苗和嫩莖葉可食用。 湖廣、江西、川渝地區,長期有食漢菜的習慣,因其富含多種人體需要的維生素和礦物質,且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質,提高機體的免疫力,促進兒童生長發育,加快骨折癒合,減肥排毒,防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。

基本信息

形態特徵

莧菜分為白莧菜及紅莧菜,盛產於夏季。當植株未硬化,花蕾未形成前,全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿蔔素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入藥。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜,在中國漢初的《爾雅》中稱為“蕢,赤莧”。現全國各地均有栽培。 莧菜根較發達,分布深廣。莖高80~150cm,有分枝。葉互生,全緣,卵狀橢圓形至披針形,平滑或皺縮,長4-10cm,寬2-7cm,有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性,穗狀花序;花小,花被片膜質,3片;雄蕊 3枚,雌蕊 柱頭2-3個,胞果矩圓形,蓋裂。種子圓形,紫黑色有光澤,千粒重0.7g 。

莧菜里含有一種天然色素,叫莧菜紅,存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色,因為含量高,所以綠色掩蓋了紅色,看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說,熱量破壞了細胞膜和壁,解體了葉綠體,破壞了葉綠素的結構,也使液泡中的紅色滲出。

分布範圍

世界各地都有莧屬植物的分布

主要價值

食療&健康

莧菜性涼、味微甘,入肺、大腸經;

有清熱、解毒、利尿、通利大便等功效。

營養價值

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。 同時常吃莧菜可增強體質,莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體的免疫力,有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發育,莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高,為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是,莧萊中不含草酸,所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此,莧菜能促進小兒的生長發育,對骨折的癒合具有一定的食療價值。

同時也適宜於婦女和老年人食用,對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動,促進凝血也大有裨益,這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,有造血和攜帶氧氣的功能,最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧,一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

相關人群

一般人群均可食用。

1. 適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。在夏季食用紅莧菜對於清熱解毒,治療腸炎痢疾以及大便乾結和小便赤澀有顯著作用。

2. 脾胃虛寒者忌食;平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

食物相剋

莧菜禁忌與甲魚和龜肉同食。

加工方式

1. 常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長。

2. 在炒莧菜時可能會出很多水,所以在炒制過程中可以不用加水。

3. 如果想蒜香撲鼻,就要在出鍋前再放入蒜末,這樣香味最為濃厚。

來由

莧菜原我國,甲骨文中已有“莧”字,現全國各地均有栽培和上市。

同時也有風韻的歷史文化,據書記載宋代蘇頌:“赤莧亦謂之花莧,莖葉深赤,根莖亦可糟藏,食之甚美,味辛。”莧菜葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分白莧、赤莧、紫莧、五色莧等數種。此外,尚有人莧和馬齒莧,統稱六莧。

清代蕭雄的《西疆雜述詩園蔬》說道:“幾畦蔬菜不成行,白韭者蔥著意嘗。蘿菔兒情秋色老,蔓薔縹貯隔年香。”

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