魚酷介紹
由資深國際專業公司背景的行銷專家小組和環境設計專家小組鼎力合作，歷經兩年多時間，精心策劃和打造的《魚酷－烤全魚主題餐廳》，自去年10月開業以來，迅速獲得廣大食客的認可和熱捧，同時取得了商業模式的巨大成功和轟動的社會影響力。
魚酷目前已經成功營運天津6家，北京2家，石家莊1家直營店，塘沽金街直營店八月底開業；上海，濟南和瀋陽直營方案已經開始實施。
石家莊魚酷
空間靈活，貼心定製，不管您是二人小聚，還是幾十口的幫聚，只要提前預約，給出具體要求，市內三家餐廳一定會為量身定製愜意的聚會空間。誠心敬客，決不怠客，即使是生意再火爆的日子，只要提前預定聚會餐位，魚酷都熱情接受，決不怠慢。 魚活味美價宜，盡興而決不鋪張，魚酷只提供最鮮活/最醇香/最純亮/最濃郁/最辣/最麻的最好吃的魚，豐富味美的小菜主食酒水，保證每位客人舌頭和心智的滿意和盡興，但絕不提供任何昂貴奢侈鋪張的菜品。濃郁的水鄉意境，超現代的空間感受，魚酷的空間布局和設計，追求店店不同，每個店內也分隔成不同風格的空間區域，追求每張餐桌都有自己獨特的視角和意境感受。
《魚酷烤全魚》開創新境界和保持商業成功的五大秘訣
1．經營理念
做到極至，最好吃的魚和最小資的環境；
2．CI系統
國際水準的團隊貢獻的就是國際水準的作品；
3．產品
嚴格的傳統工藝，神奇的民間秘方，精心的設計，最好的配料，完善的管理，簡單但是過癮，別人無法替代和超越；
4．環境設計
看似簡單，看似不經意，卻是國際水準團隊從幾十個方案中挑選和提鍊形成的風格；製作標準也是極其的嚴謹，例如船一定是要服役三年以上的才可以，否則，就不可能讓食客們真正感受到湖泊深處的自然而豐厚的氣息；
5．服務
真心誠意為食客著想，自然就有貼心的服務，圖書/棋具/預約烤制等等領先的服務內容就是為了食客的快樂和滿足；
特色菜品
鮮香(微微辣)－溢香豐滿層層湧現
泡椒(微辣)－鮮辣纏綿唇齒饒舌
麻辣(重辣)－雙唇不跳決不過癮
魚酷豆豉(鮮香)－香郁飄搖鮮嫩爽滑
豆豉(鮮香)－香郁飄搖鮮嫩爽滑
十項保證
一、由您現場挑選，絕對保證每一條魚的鮮活；
二、由您現場監督稱量，絕對保證每次足斤足兩；
三、由您現場監督宰殺清洗活魚，絕對保證新鮮和乾淨；
四、整條魚經過木炭火精心烤制，保證傳統秘方的奇妙效果；
魚酷五、所有23種名貴佐料均從祖國西南山區精挑細選，保證綠色純天然；
六、所用油和鹽均從大型正規超市採購，保證安全和品質；
七、所有佐料和油均保證一次性使用，絕對不採用任何回收佐料和油；
八、每桌每條魚提供持續炭火烘烤，保證每時每刻品嘗鮮熱美味；
九、同時提供古方秘制爽口開胃菜品，和烤全魚美味相得益彰；
十、吉祥新品上上籤，將美味和祝福集於一新收割的竹筒；
魚酷烤全魚的做法 及配方
〔主料輔料〕
鯛魚.........l條
紅辣椒......半個
姜...........1塊
胡椒粉.......2克
味素.........3克
高麗菜.......1個
麻油........50克
蔥.........200克
西洋菜......50克
鹽...........3克
小蘿蔔......半條
〔烹製方法〕
1.將收拾乾淨的魚由腹部去骨，腹內撤上胡椒粉、鹽和味素，蔥、姜、
辣椒均切成細絲拌勻。蘿蔔去皮切大方塊後，刻成魚網狀，部分高麗菜切細
絲待用。
2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚
之烤盤，將魚烤約20分鐘至熟取出。
3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。
4.麻油燒至極熱，淋於魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿蔔刻成的魚網，以西
洋香菜裝點彩盤即可。
〔工藝關鍵〕
1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水後，
亦有同樣的效果。
2.烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500克。此外，調
味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。
〔風味特點〕
1.鯛魚，閩南及台灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁，
鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中
珍品。
2.本菜為台灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。
諸葛烤魚：
在中國第六屆美食節上榮獲“金鼎獎”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個省市。烤坊中菜品的最大特色就是運用了燒烤和老油，先把原料醃漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最後澆上老油、鮮湯，使成菜不但具有原料本身的鮮香味，還有一種獨特的焦香和料香味，而且成菜帶酒精爐上桌，可以起到很好的保溫作用，食客吃完主料後還可以根據個人口味繼續涮食蔬菜、麵條等，風味獨特。
此菜配方和製作由中級烹調師，曾在河北飯店、昆明山珍樓、峨嵋大酒店、重慶諸葛烤坊河北店事廚，精通川菜、湘菜、徽菜、海鮮等菜餚的製作的盧春波先生友情提供。
原料：
鯉魚（其他種類的魚都可以）1250克，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜、紅椒絲、香蔥絲各5克。
調料：
乾辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣醬100克，老油200克，味素、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，最多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜、蒜米各15克，料油100克，孜然20克，鮮湯250克。
試製點評：
經試製發現此老油香味濃，但是香料味稍重，建議減少香料的用量；另外，辣椒的用量不夠，如果是在河北等四川以外的地方還可以，但是要想做出正宗的川味，乾辣椒最少要1千克
製作方法：
（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，如果從腹部開刀會造成腹部烤糊而背部還不熟的情況）去內臟沖洗乾淨，打一字花刀，加料酒、鹽、味素5克，醃漬10分鐘。
（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟，刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤至五六成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊洋蔥絲的不鏽鋼盤內備用。
（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬，豆豉中火炒香加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。
（4）另起鍋放30克料油，燒至五成熱下乾辣椒、花椒中火炒香，淋在魚上加蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可.
提示：
做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱
試做點評：
在試做時放在烤鴨爐中中火烤20分鐘（每隔5-6分鐘取出刷一次油，共刷三次），然後再按照菜譜中的做法，成菜口味很好，但賣相不如用烤架烤得好。如果飯店既無烤架又無烤鴨爐，建議用220℃的烤箱，下面墊蔥絲，中間取出刷三次油，第一次刷黃油，後兩次刷老油，烤25分鐘，成菜口味更香。
香辣烤魚
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味素，乾辣椒麵，孜然，食用油，蔥
操作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味素，乾辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘.取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
大鐵板烤魚
大鐵板各邊長兩尺。鐵平鏟兩把(象刀一樣但沒有刀柄的)。
這個烤魚是可以在小灘即烤即賣，生意很火的生意。
魚：魔鬼魚(甫魚)、帶魚、黃魚、鰂魚很多魚都可以，只要魚的沒有細骨的或細骨少的都可以。
配料：辣椒蓉：蒜蓉、蝦醬、(或蝦膏)乾蔥、味素、黃糖、鹽，(把它們全部拌在一起做成魚醬)，新鮮的芭蕉葉(一塊橫分成兩塊)。
把魚去掉鱗腸，洗乾淨，用乾布擦乾魚身，魚身兩邊輕上粉，大鐵板下油，把魚放在鐵板上，加上魚醬，把魚翻復兩面來烤，魚醬不能少下，越烤越香，路過的人也能聞到香味，待魚烤到差不多時候，把芭蕉葉放在鐵板上把魚也放在芭蕉葉上輕微烤一下，把芭葉的香味也烤出來，把芭蕉修整一下可以上碟給客人了。你拿到這個點子一定能賺大錢。
