蔥油烤魚

這是一道美味的台灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。鯛魚，閩南及台灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁， 鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中珍品。

菜品信息

菜名：蔥油烤魚

分類：台灣菜

主料輔料

鯛魚.........l 條

紅辣椒...... 半個

姜...........1 塊

胡椒粉.......2 克

味素.........3 克

高麗菜.......1 個

麻油........50 克

蔥.........200 克

西洋菜......50 克

鹽...........3 克

小蘿蔔...... 半條

烹製方法

1.將收拾乾淨的魚由腹部去骨，腹內撤上胡椒粉、鹽和味素，蔥、姜、辣椒均切成細絲拌勻。蘿蔔去皮切大方塊後，刻成漁網狀，部分高麗菜切細絲待用。

2.取六大片高麗菜平鋪烤盤上，放上魚，燒熱烤箱至204℃，放入盛魚之烤盤，將魚烤約20 分鐘至熟取出。

3.高麗菜絲墊盤底，擺上烤魚，周圍鋪滿蔥、姜、辣椒絲。

4.麻油燒至極熱，淋於魚及蔥、姜等絲上，蓋上蘿蔔刻成的漁網，以西洋香菜裝點彩盤即可。

工藝關鍵

1.蔥、姜、辣椒絲宜先浸水去粘液，可使顏色更美，高麗菜絲浸水後， 亦有同樣的效果。

2.烤魚時間的長短應視魚的大小而定。本菜鯛魚重約500 克。此外，調味料應避免抹在魚身外表，不然會破壞美感。

風味特點

1.鯛魚，閩南及台灣俗稱：“加力魚”。此魚品種多樣，其魚體側扁， 鱗粗，味極醇厚鮮美，含豐富的磷、鈣、高蛋白質、營養價值很高，為魚中珍品。

2.本菜為台灣名菜，其成品清淡、香爛，顏色美觀。