紅扣水魚

紅扣水魚主要以魚為主料，主要功效是滋陰補腎、化滯消積。

【菜名】

紅扣水魚

烹製說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜滋厚味濃
【原料】
用料：水魚1條，約重1250克，水發香菇50克，蒜籽15克，香菜1棵。調料：料酒、白糖、濕澱粉各0.5湯匙，蔥5段，姜5片，胡椒粉、香油各1茶匙，味素1.5茶匙，精鹽、醬油各3茶匙，高湯2湯匙、花生油2湯匙。
【製作過程】
1.水魚殺後下沸水中氽一下，去掉外衣殼和內臟，改刀成塊，焯水去淨血水。香菇泡好去蒂，水魚加一半濕澱粉拌勻。 2.將水魚下入旺油鍋中，炸呈淺黃色撈出。蒜籽下鍋炸黃撈出。 3.鍋留底油下蔥段、薑片，加水魚、料酒、醬油、精鹽、香菇、白糖、味素、高湯燒片刻，起鍋裝入扣碗，上籠蒸至熟爛，下籠潷出原湯，扣盤。香菜擺在盤邊。 4.湯放鍋內，加一半濕澱粉、胡椒粉，香油勾芡，澆在盆中。