米粉皮蛋
米粉皮蛋主料：松花蛋（鴨蛋）(150克) 秈米粉（排米粉）(200克)
調料：大蔥(20克) 味素(1克) 鹽(3克)白砂糖(5克) 香油(5克) 醋(5克) 胡椒粉(1克)
類別：私家菜 補氣調理 健脾開胃調理
製作工藝
米粉洗淨切成絲放入盆中，加入去殼切成小片的皮蛋、蔥花和少許精鹽拌勻醃片刻，澆入用白糖、醋、香油和味素調成的汁，撒上胡椒粉拌勻裝盤即可。
菜品口感
味道鮮香，涼爽適口。
食譜營養
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。
食譜相剋
米粉皮蛋所含營養素
·熱量 (1045.20千卡) ·蛋白質 (37.04克) ·脂肪 (21.33克) ·碳水化合物 (176.73克) ·膳食纖維 (0.88克) ·維生素A (324.60微克) ·胡蘿蔔素 (12.60微克) ·硫胺素 (0.14毫克) ·核黃素 (0.32毫克) ·尼克酸 (1.54毫克) ·維生素C (3.40毫克) ·維生素E (8.06毫克) ·鈣 (116.28毫克) ·磷 (386.26毫克) ·鈉 (2121.77毫克) ·鎂 (57.66毫克) ·鐵 (12.06毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (53.19微克) ·銅 (0.81毫克) ·錳 (1.56毫克) ·鉀 (304.60毫克) ·維生素B6 (0.02毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·葉酸 (11.20微克) ·維生素K (1.40微克) ·膽固醇 (912.00毫克)
米粉介紹
米粉，也叫米線，米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或乾炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、乾米粉等。它們的生產工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲）—復蒸 — 冷卻 — 乾燥 — 包裝 — 成品。
在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較乾的食品難以下咽，因此米粉一般都是做成湯麵。
南方各地的米粉吃法和作料配製都不相同，貴州的米粉相當辣，一碗湯幾乎都是紅色。
桂林米粉和台灣新竹出產的米粉都很有名氣。
米粉是江西人民最喜愛的一種食物.幾乎是無宴會不有米粉.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
