竹節鴨

竹節鴨所屬一款美食之一，主要原料有鴨肉六兩，熟筍四兩，腐皮二張等，這道菜非常美味。

基本信息

• 中文名：竹節鴨
• 外文名：Bamboo duck
• 主要食材：鴨肉
• 分類：家常菜

主料

鴨肉六兩，熟筍四兩，腐皮二張。

配料

香菇半兩，生紅椒二粒，紹酒半兩，鴨蛋一粒，熟粟只二兩，香油二錢，味素、精鹽各二錢。

做法

鴨肉

1、將鴨肉片薄後，抹上紹酒、精鹽待用。將熟筍切絲，香菇分一半切絲，用紅椒粒切絲，抹醬油薄粉待用。再將鴨蛋打破取蛋清拌勻擦在鴨上面，另把腐皮披在桌上，把已抹過紹酒的鴨肉加上筍絲、香菇絲、紅椒絲放在中間，捲成條狀，用麻繩將它紮緊，後放入籠里炊熟，再取起用朥炸過，粟中也用朥炸過，取起。把存下的一半香菇和炊熟的鴨卷、粟只一起共炆，炆熟之後，鴨卷取出，拆掉麻繩，切成圈狀待用。
2、另用紅椒一粒切絲，先放在盤裡，再把鴨卷放在上面，後把燜好的粟只、香菇放在鴨卷上面之後，翻倒裝入盤裡，把存下來的原湯加入味素、香油調和薄糊淋在上面即成。

特點

製作特殊，造型雅致，味鮮美，肉香嫩，爽口脆滑。