秘制魚香雞絲

秘制魚香雞絲是一款美味食譜，主要原料有雞胸肉200克,冬筍50克。

材料

主料：雞胸肉200克,冬筍50克
調料：豆瓣醬30克,泡辣椒10克,蔥姜蒜共50克,糖,醋,紹酒,醬油,雞粉,澱粉適量。

製作

1、洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。

提示

操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。