碧玉卷

碧玉卷是福建泰寧著名小吃，屬於閩菜系。 俗名叫做“韭菜糍”。相傳北宋年間，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小時勤奮好學，為了躲避城市的喧囂，他十六歲時隱居到離縣城一百多里外，今屬邵武大埠崗管轄的道峰山龍泉岩潛心研究經史，北宋熙寧二年，葉祖洽晉京赴考時，其母用韭菜、大米做成碧玉卷，為他餞行。葉祖洽赴京高中狀元，榮歸故里後，為了報答母親的恩情，又大擺碧玉卷筵席宴請親友，從此，“碧玉卷“聲名大振，成為數百年來久傳不衰的風味小吃。

製作方法

碧玉卷

這種風味小吃的製作方法並不複雜，原料為純真的大米和碧綠的韭菜。製作時將大米泡入清水之中，約二、三小時後，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋里攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，捲成筒狀，由於薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。製作這種碧玉卷的陷料十分講究，有的用香菇絲、鮮筍絲、醃肉絲、配上薤子、辣椒粉、味素、香油炒成餡料，吃起來別有風味。這種風味小吃，趁熱食之，香軟潤華、鹹辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市舉辦的地方風味小吃展評活動中，碧玉卷名列榜首。

特色

碧玉卷的餡料有葷素兩種：葷的餡料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇豆、蔥、辣椒粉、味素、香油炒熟；素的餡料則用香菇、豆腐乾、醃菜、長豇豆、薤子等做成。