美食簡介
圈形的蠣餅海蠣餅是泉港南埔人的叫法，泉港有些地方也稱為浮果，有時候戲稱為“泉港麥當勞”，但泉港人都知道是同一種的小吃，但是到了泉州的其他地區，叫“海蠣餅”就沒人知道是什麼東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”。
泉州大部分地區所稱的“蠣仔煎”並不就是“海蠣餅”，而是一種類似的呈不規則團狀的油炸食品,而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀,兩者在形狀上差別很大。
在南埔，海蠣餅的標準食客是用盤子裝上幾個，再倒點白醋，來碗大腸羹，就開始大塊哚頤，有時候店裡面生意好，供不應求。
美食用料
才出鍋的蠣餅因為加了海蠣，所以出鍋的蠣餅鮮香撲鼻、外酥內嫩、油而不膩。還有一種貧民蠣餅，用料簡單，沒有海蠣，用的是蝦米、韭菜、蘿蔔絲、菜乾，小時候外婆就做過，我喜歡吃蘿蔔絲和菜乾的。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來，有海蠣的要更豐腴、更大一些，當然價格上也會毫不客氣地貴出一倍。
美食製法
福建超市裡邊的蠣餅製作蠣餅，用黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例為皮，以牡蠣、瘦肉為餡精製而成。先將大米，黃豆在清水中浸約二三小時，然後瀝乾，加水磨成漿，調入精鹽，用木棍攪拌。把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時，在凹鐵勺里放入米槳，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調成餡，再蓋上米漿，放入油鍋炸。至面呈金黃色時，撈起把油瀝乾。
將豬肉切成6--7厘米長的粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。木耳洗淨切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。取一個碗，放醬油、白糖、醋、味素、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先後，動作要快，才能保證成菜質量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜餚，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮。
美食製作方法二：
礪餅製漿：將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時，洗淨瀝乾，摻少量水，磨成濃漿，盛小盆內，加鹽，用木棍攪拌起勁。
制餡：把豬瘦肉洗淨，切塊後絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數份。揀去海貝肉中的碎殼，洗淨後擁乾水，均放在每份豬肉餡料上。
烹製：鍋內放花生油，放進兩把長柄凹鐵勺，用中火燒至油六成熱時，取出一把鐵勺舀入一湯匙米漿，放一份餡料，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋中炸；再取另一把鐵勺與上述同樣操作，兩把勺輪換炸餅。炸時經常用勺翻動，使餅兩面呈金黃色，撈出即成。
成品：餡鮮潤，皮酥香。
礪餅美食製作方法三：
“蠣餅”中的海蠣餅，扁圓形，色黃、殼酥香，味道美，是福州市民常用的早點之一，風行數百年不衰。成品皮香酥，餡鮮美，色金黃。將大米、黃豆，分別用水浸3-4小時，摻水磨成濃漿，加入精鹽攪勻後待用。豬肉剁成肉餡，蔥切珠狀，用醬油調成餡料，牡蠣肉洗淨，瀝乾。將特製鐵勺在油里加熱後，取半湯匙料漿倒入熱勺內，在米漿上放肉餡、牡蠣，再蓋上一湯匙米漿，放入油鍋，炸至餅面呈金黃色時撈出，瀝乾油。
注意，海蠣煎不難做，只要花上一點心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎。首先準備好一個平底鍋，用平底鍋煎，火力才均勻，不至於有的地方煎焦，有的地方卻不熟。要把研細的地瓜粉加水攪成粉漿，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進去，加入適量的精鹽拌勻成菜料。再洗淨鮮蚝，拌入菜料中。注意動作一定得輕柔，否則海蠣肚子會破。將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱，倒入原料攤平。邊煎邊加些熟油，使蚝仔煎鬆動易翻。千萬記住，火力不要太猛，防止烤焦。 將一面成形的海蠣煎翻過身來，加一點油再煎。起鍋前，澆上蛋液。等清液結塊成形後，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了。吃時可佐以蒜泥、沙茶辣、辣醬、芫荽等，味極鮮美。
美食淵源
素餡蠣餅蠣餅為何這樣製作？民間有一段有趣的傳說．傳說清初有一位年青人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能餬口，不能成親．他朝思暮想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：“你的後運好！“他急問：“好運向何處求？“老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道．醒來卻是一場夢．後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好。於是生意興隆，發家致富。後人爭相仿效，一直流傳至今。
美食文化
礪餅春節將至，福清人家家戶戶都要炸蠣餅過年，一般的家庭主婦都會，而且是代代相傳。
