疙飥

疙飥，是一種麵食，主料精粉500克，水250克。

食材

精粉500克，水250克。

做法

1．將面倒入盆里，用水和起(水溫：冬溫，夏春秋冷)，打起穗子和成麵團，揉勻揉光放在案板上，撤上面撲，用麵杖擀成6毫米厚的面片，切成見方小丁，再撒些面撲，滾勻，用雙手拇指頭摁住面丁，一個一個地向前推成小卷形狀，下在開水鍋里煮熟。

2．另一種家庭製法，是將面搓成小圓條夾在左手指縫中，右手掐下小塊在左手掌中推捻成小訖托，下鍋煮熟。

特點

形狀美觀，筋韌。

備註

此面製作精細，費工，具有獨特風味，是晉中、呂梁、忻州等地區人民普遍喜食的一種麵食。吃時配澆各種葷素澆頭或打滷，配以作料炒食亦可。