玉溪米線

米線是雲南玉溪人每天都要吃的居家美食~種類繁多,以小鍋米線,雜醬米線,肘子米線,三鮮米線,臭豆腐米線,燜肉米線,鱔魚米線,涼米線,牛肉米線等為常吃品種.

名稱

玉溪米線

簡介

鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。鱔魚米線以鮮鱔魚為主料,配以各種輔料及調料,將鍋坐火上,根據製作量放入植物油,待油溫適當時,投入大蒜粒炸至金黃色,隨即放入適量的面醬炒香,再放入適量的辣椒麵,將三厘米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時,放入適量鹽、味素、花椒麵、醬油,加入冷水淹沒鱔魚,待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入鍋湯內適當煮一下,使其吸味,再將煮過的鱔魚段投入鍋內,兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下,放入熱鱔魚及湯,加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃,酸、甜、麻、辣、清香、味美、爽口。
鱔魚米線的由來,民間流傳一個故事:有一年,有戶窮苦人家晚年得子,適逢過米線節,親朋紛紛前來祝賀。可是,他家窮得半年沒吃肉,哪來米線"帽子",急得沒法,老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知,米線一端上桌,香味四溢,客人們嘗了後讚不絕口,連問這種米線叫什麼名字,主人隨口答道:"鱔魚米線"。從此,鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精,越來越好。
風味獨特的玉溪酸湯米線,以味美聞名全省,到過玉溪的人,不品一下酸湯米線的味道,的確會使你後悔莫及。
楊才科的酸湯米線,在解放前玉溪州城眾多米線攤點中最負盛名,那時他在香鼓樓下邊(今新興路北門街口)擺攤,選用玉溪大白米(老品種)作原料,自榨自銷,米線細白,柔軟而不爛。
盛好一碗米線,先放入韭菜,蓋上一片四指見方,約一厘米厚的豌豆涼粉,依次放入甜子(自製酸醋)、醬油、芝麻醬(自製)、香椿水、鹽水等佐料,最後澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。當米線送到你面前時,濃郁的香味撲鼻,使你胃口大開。碗裡雪白的米線、金黃色的涼粉、翠綠的韭菜、烏黑的醬油和鮮紅的油辣椒(當天製作當天使用,故而辣油香味濃郁),五色煥然,整碗米線艷麗悅目,吃起來涼爽、清香、味美、舒適可口。一到熱天,食客絡繹不絕,一些昆明老食客得便時,開著汽車前來品嘗,吃後還要帶上幾碗,回昆贈送親友。玉溪農村人民有一種說法:來趕州城街,不吃碗楊才科的酸湯米線,等於沒上街。

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