獼猴桃乾

獼猴桃乾

獼猴桃乾也叫奇異果乾是由獼猴桃切成片經加工做成的,獼猴桃被譽為天然維C之冠,水果之王。可鮮用加工及入藥,為獼猴所喜食其得名也與此有關。獼猴桃富含VC、VA、VE等多種維生素和抗氧化物質,獼猴桃乾含有豐富的果酸,能抑制角質細胞內聚力及玄色素沉澱,有效地淡化甚至祛除黑斑,並能改善肌膚水油平衡,因此獼猴桃乾倍受女士青睞。

基本信息

產地

獼猴桃生長在深山野林,在全國有四大產區:一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區;二是陝西秦嶺山域;三是貴州高原及湖南省的西部,四是湖南湘西的張家界。長期被視為純天然、無公害,綠色食品的野生果。張家界獼猴桃,屬於落葉藤科植物,也有其他地方稱之為木子、藤梨、羊桃、獼猴梨陽桃與毛木果等。

形態特徵

果實一般呈橢圓形,顏色為深褐色,果皮帶毛,皮一般不適合食用,而其內則是呈亮綠色的果肉和一排黑色的種子。張家界是著名的旅遊景點,金秋時節,漫山遍野瀰漫著奇花異果的香味。張家界獼猴桃是湖南省張家界市的特產。湘小伍家的獼猴桃乾色澤誘人,風味可口,是張家界眾多特產店的上品特產。

營養價值

獼猴桃乾的做法比較簡單,以獼猴桃為原料,大致分為清洗—切片—烘乾三步製成。色澤誘人,風味可口。

獼猴桃乾 獼猴桃乾

獼猴桃,又名毛桃、楊桃。因獼猴桃是獼猴喜愛的一種野生水果,故名獼猴桃。因其維生素C含量在水果中名列前茅,一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多,故被譽為“維C之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。常吃燒烤食物能使癌症的發病率升高,因為燒烤食物下肚後會在體內進行硝化反應,產生出致癌物。獼猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑,能夠有效抑制這種硝化反應,防止癌症發生。所以如果你禁不住美食所惑,或者因為應酬不得不“烤”一頓,那么建議你飯後吃上一顆獼猴桃。最新的醫學研究表明,成人憂鬱症有生理學基礎,它跟一種大腦神經遞質缺乏有關。獼猴桃中含有的血清促進素具有穩定情緒、鎮靜心情的作用,另外它所含的天然肌醇,有助於腦部活動,因此能幫助憂鬱之人走出情緒低谷。獼猴桃中有良好的膳食纖維,它不僅能降低膽固醇,促進心臟健康,而且可以幫助消化,防止便秘,快速清除並預防體內堆積的有害代謝物。祖國醫學認為,獼猴桃甘酸性寒,能夠解熱除煩,止渴利尿。其味酸甜可口,一般人都可以食用。情緒低落、常吃燒烤的人應食用獼猴桃。經常便秘者適合吃獼猴桃。

人類不能於體內自行製造維生素C。想得到維生素C別無他法,只有不斷補給,最直接的方法就是食用含有維生素C的食物,而獼猴桃應該是首選的水果。獼猴桃性質寒涼,脾胃功能較弱的人食用過多,會導致腹痛腹瀉,所以脾胃虛寒的人應少食。由於獼猴桃中維生素C含量頗高,易與奶製品中的蛋白質凝結成塊,不但影響消化吸收,還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。故食用獼猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳製品。被譽為天然維C之冠,水果之王。可鮮用加工及入藥,獼猴桃生長在深山野林,為獼猴所喜食其得名也與此有關。長期被視為純天然、無公害,綠色食品的野生果。

原料

獼猴桃乾 獼猴桃乾

獼猴桃

輔料

氫氧化鈉溶液、硫磺

白砂糖、檸檬酸、檸檬黃

做法

1、選料:挑選完整果實,無病蟲、無破損的獼猴桃為原料;

獼猴桃乾 獼猴桃乾

2、清洗:用清水將其沖洗乾淨;3、鹼浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘;

4、中和:用1%鹽酸中和,常溫下30秒;

5、漂洗:放在流動清水中漂洗10分鐘後瀝乾;

6、切片:首先切去兩端片,修去殘餘果皮,然後將其橫切成4~6毫米厚的薄片;

7、熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小時;

8、烘乾:烘乾溫度控制在65~75℃,約經20~24小時,成品含水量達到20%以下,即好;

9、成品:烘乾後取出冷卻,進行包裝,即為成品。

獼猴桃的吃法

酸甜奇異果蝦仁沙拉

主料:獼猴桃3個、蝦仁、雞蛋1個、油適量

獼猴桃

調味料:沙拉醬

做法:

1、獼猴桃洗淨,去皮,對半切開,用挖球器挖出果肉,做成獼猴桃盅;挖出的果肉切丁;雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁備用。

2、蝦仁洗淨,依序沾裹蛋汁之後再沾乾粉放入熱油鍋中炸呈金黃色,撈出,瀝乾油備用。

3、獼猴桃盅內放入蝦仁、獼猴桃肉,蘸上千島沙拉醬30克,即可盛出

獼猴桃酒

原料:

獼猴桃(可以選用殘次果作原料)、酵母糖液、砂糖、酒精。

做法:

1、清洗:用清水漂洗去雜質;

2、破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎;

3、前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天;

4、榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵;

5、後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~35天后,進行分離;

6、調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品。

獼猴桃羹

原料:獼猴桃200克,蘋果1隻,香蕉2 只,白糖、濕澱粉各適量。

做法:將獼猴桃、蘋果、香蕉分別洗淨,切成小丁;將桃丁、蘋果丁、香蕉丁放鍋內,加適量水煮沸,再加白糖,用濕澱粉勾芡,出鍋即成。

此羹具有清熱解毒,生津止渴的功效。適用於煩熱,消渴,食欲不振,消化不良,石淋等病症。常人使用能增強防病抗病能力,澤膚健美。

冰糖獼猴桃

原料:獼猴桃(去皮核)250克,冰糖適量。

做法:將獼猴桃洗淨,去皮核,切成小塊,置於碗中,放入冰糖,上籠蒸至桃肉熟爛,取出即可食用。

此食具有生津養陰,降壓降脂的功效,適用於高血壓,高血脂,冠心病,咽喉疼痛,心煩口渴等病症。常人食之,能滋潤肌膚,烏髮養顏。

獼猴桃銀耳羹

原料:獼猴桃100克,水發銀耳50 克,白糖適量。

做法:將獼猴桃洗淨,去皮、核切片;水發銀耳去雜,洗淨撕片,放鍋內,加水適量,煮至銀耳熟,加入獼猴桃片、白糖,煮沸出鍋。

此羹具有潤肺生津,滋陰養胃的功效。適用於煩熱,消渴,食欲不振,消化不良,肺熱咳嗽,痔瘡等病症。健康人食之能提高抗病能力,預防癌症,澤膚健美,延年益壽。

獼猴桃醬

原料:鮮獼猴桃引1000克,白糖適量。

做法:選用熟透的獼猴桃,洗淨瀝乾水分,去皮;將糖放人鍋中,加適量清水,熬成糖液,取出一半,將獼猴桃肉放人糖液中,煮沸15分鐘左右,待果肉煮成透明,無白心時,再倒人另一半糖液,繼續煮20分鐘,邊煮邊攪;煮好後,將果肉搗成泥狀,離火,略涼,裝人瓶中貯藏即可。每次食用20克,一日3次。

此醬具有清熱通淋,養陰生津的功效。適用於熱淋小便不通,口渴,痔瘡等病症。

蛋酥獼猴桃

原料:獼猴桃500克,精麵粉、白糖各200克,雞蛋2枚,花生油1000毫升。

做法:獼猴桃去毛洗淨,對半切開;雞蛋磕於碗內,抽打起泡,調麵粉,加熟花生油30毫升,製成蛋麵糊;炒鍋放火上,倒人花生油,燒至七成熱,將獼猴桃逐片掛麵糊下鍋,炸至金黃色,撈起裝盤;原鍋放火上,鍋里留油15毫升,加入清水、白糖,溶成糖液,將糖液淋於炸好的獼猴桃片上即成。

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