爽口蹄花

爽口蹄花屬於魯菜，主要原料是豬蹄，口味是鹹香，工藝是煮，烹飪難度屬於中級。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。它能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。

原料

豬蹄800克 水發晶粉250克 綠豆芽250克 野山椒25克 小米辣25克 精鹽、料酒、生薑、花椒、薑黃粉、雞精、雞汁、雞油、金黃冠辣椒醬、鮮湯各適量

製法

1．豬蹄去盡殘毛，入沸水中汆一水，再撈入清水中沖涼，然後將豬蹄對剖成兩半，斬成塊，放入加有料酒、精鹽、生薑、花椒的清水鍋里，煮至豬蹄軟後，撈出瀝乾水分，趁熱加入薑黃粉拌勻，擺入蒸碗中，面上放入晶粉、綠豆芽。
2．將野山椒、小米椒切細粒，同金黃冠辣椒醬、鮮湯、雞汁、雞精、雞油調成湯汁，再淋入蹄花蒸碗內，入籠蒸約10分鐘取出，翻扣在圓盤內，即成。

特點

入口糯，酸辣鮮香。