簡介
野山椒俗稱指天椒，主要用作菜餚烹調、配菜的佐料，辛辣副食品的調料。野山椒既可以鮮食也可以乾食，還可以加工製成罐頭食品，近年的青椒罐頭，市場暢銷，供不應求。四川地區多以泡為主，泡過的野山椒俗稱之為“泡野山椒”或“泡椒”。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒魚頭、泡鳳爪等食譜
野山椒
野山椒牛肉絲野山椒
材料：牛肉絲400G，野山椒一瓶（外面賣的那種，瓶裝淹制的，大概是100-150G。如果喜歡辣的可以多放）配料：生粉（或者蛋清），醬油，油，鹽，雞精
做法：
1、把牛肉切絲，如果喜歡可以切小片。放入少許的生粉或者蛋清，淹制30分鐘，讓牛肉變得柔軟，然後放入燒紅的油鍋中爆炒至7成熟。
2、野山椒跺碎，如果喜歡也可以稍微切一下就行。放入少許的油中爆熱，加入一點蔥或者韭菜會更香。依個人口味！然後把剛才爆過的牛肉絲放進野山椒的鍋中，翻炒幾下，猛火，放入鹽，少許的醬油和雞精，（如果喜歡可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳）就可以上碟。
這個菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千萬不要超過9成熟，否則牛肉就顯得老，韌，不爽口！
野山椒河蚌燉豬腳
野山椒主料：豬腳500克，河蚌肉200克。
配料：野山椒50克。
調料：植物油30克，精鹽20克，味素5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。
製法
1、將豬腳燙盡毛，刮洗乾淨，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內焯水，去盡血污後過涼待用。
2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，切成片，入沸水鍋內焯水後待用；姜切片，香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時，下薑片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，加入精鹽、味素調好味，出鍋裝入湯碗內，撒胡椒粉、蔥花即可。
特點：滋味濃香，微酸辣，別具風味。
紅味酸湯鴨的做法
菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜
口味：酸辣味
工藝：紅燒
紅味酸湯鴨的製作材料：
主料：鴨500克
輔料：酸白菜50克,野山椒50克,大蒜（白皮）50克,豆瓣30克,姜50克
調料：鹽4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味素2克,雞精1克,江米酒5克,豬油（煉製）80克
紅味酸湯鴨的特色：
色澤紅亮，肉質軟，鹹鮮酸辣，風味獨特，老幼皆宜。
教您紅味酸湯鴨怎么做，如何做紅味酸湯鴨才好吃
1.仔鴨宰殺治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條，放入碗中；
2.仔鴨加精鹽、料酒和勻；
3.郫縣豆瓣剁細；
4.泡海椒去籽及蒂，剁細成末；
5.泡酸菜切成條；
6.泡姜切成片；
7.大蒜去皮洗淨，切成片；
8.野山椒去蒂；
9.鍋置火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條，加料酒煸乾水分；
10.投入郫縣豆瓣、泡辣椒末炒香上色；
11.下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒；
12.摻入酸湯，加精鹽、胡椒粉、白糖、酵糟汁，燒至鴨肉熟離骨頭；
13.烹入味素、雞精、香油和勻起鍋，裝入湯碗中即成。
