燒珍肝

燒珍肝，廣東、香港和澳門地區的民間小吃。

簡介

燒珍肝是廣東、香港和澳門地區的舊式燒臘鋪及茶樓賣的懷舊點心，雞肝燒得像叉燒，入口即化。

烹飪技巧

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如何去掉腥味？
首先，小火，放油，接著放薑絲，
接著，中火，油到七分熱時候，就是有起一點油煙的時候，放切好的雞肝去炒，轉大火。
再次，迅速翻炒，注意快速翻鏟子，否則會粘鍋。

營養價值

雞肝為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(加工時須摘去)。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。