熘草魚

熘草魚為廣東省傳統特色菜，其特色是色澤鮮艷、肉質鮮嫩、酸中帶辣。所需材料有草魚1條（約1000克），熟筍絲、蕎頭絲、酸薑絲、蔥絲各20克，醬薑絲、芫荽各10克，青、紅椒絲25克，豬油50克，澱粉15克，姜蔥25克，蒜茸5克，糖醋汁250克，麻油、鹽、胡椒粉各適量。

原料：

草魚1條（約1000克），熟筍絲、蕎頭絲、酸薑絲、蔥絲各20克，醬薑絲、芫荽各10克，青、紅椒絲25克，豬油50克，澱粉15克，姜蔥25克，蒜茸5克，糖醋汁250克，麻油、鹽、胡椒粉各適量。

製法：

1、熱鍋放油，煸香蔥、姜，加清水1000克、鹽10克，燒開後投入草魚，轉文火、加蓋浸熟後，撈入長盤中。
2、淨鍋燒熱，放豬油，煸香蒜茸和青、紅椒絲，再放入其他各絲，炒熟後下糖醋汁，加麻油和胡椒粉，燒開後用水澱粉勾芡，澆在魚面上，上放蔥絲，再淋上熱油，魚尾處上放芫荽即成。

特點：

色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸中帶辣，為廣東傳統特色菜。